Mais pourquoi les chercheurs en cryobiologie s’acharnent-ils à vouloir congeler des tissus ou des organes ? Pour les mêmes raisons que lorsque vous mettez un aliment dans votre congélateur à la maison : pour les préserver. Si vous laissez votre pain sur la table de la cuisine, en 2 jours il sera sec et bon à jeter. En revanche si vous le mettez dans votre congélateur, dans 2 semaines vous pourrez le ressortir, le décongeler et savourer une tranche de pain frais. La raison ? Le froid ralentit les réactions enzymatiques et les processus d'altération des cellules. Et le très grand froid est la seule façon de stopper totalement ces réactions. A -196 degrés celsius, température de l'azote liquide, il ne se passe plus rien. « On dit que le système est en animatio...