La baguette a un index glycémique très élevé. Mais ce n’est pas son seul défaut. L’association 60 millions de consommateurs l’accuse de contenir encore trop de sel.
Dans nos repas quotidiens, le pain est l’aliment qui « apporte le plus de sel » selon une enquête menée par 60 millions de Consommateurs. L’Association demande une réglementation pour obliger les boulangers à baisser les quantités de sel utilisées.
L’enquête de 60 millions de consommateurs a été réalisée sur 357 produits appartenant à 27 familles de produits différentes. Les résultats ont été comparés à ceux d’une autre étude datée de 2003 et commentée dans le magazine de l'Institut français de la consommation, à paraître jeudi.
Résultat : alors que dans les familles de produits comme les soupes, les biscottes ou le pain de mie, les quantités de sel ont diminué depuis 5 ans, la baguette de pain contient toujours en moyenne 1,9% de sel, un chiffre qui n'a pas bougé depuis la précédente enquête en 2003. L'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) avait pourtant fixé l'objectif le seuil de 18 g de sel par kilo de farine utilisé pour 2008.
60 millions de consommateurs demande donc « une réglementation pour imposer une baisse à tous les boulangers ».
Selon l'Afssa, 4 g de sel sont, en général, suffisants pour combler les besoins quotidiens d'un adulte. Or, les Français en consomment deux à trois fois plus.
La boutique LaNutrition.fr
