Il s’agit de la famille d’acides gras monoinsaturés qui a l’acide oléique comme acide gras – parent. L’acide oléique, que l’on trouve en grande quantité dans les huiles d’olive et de colza est synthétisable par l’organisme sous certaines conditions. Par conséquent il n’est pas qualifié d’acide gras essentiel à la différence des acides linoléique (oméga-6) et alphalinolénique (oméga-3) qui doivent impérativement être apportés par l’alimentation.

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