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Soupe de courgettes à la coriandre

LaNutrition.fr, le 23/03/2006

Pour 4 personnes

2 belles courgettes
3 tomates
2 gousses d’ail
2 oignons
1 cc de gingembre frais râpé
curry
coriandre fraîche

Préparation

Laver les courgettes et tailler les en cubes sans les éplucher.

Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes l’ail écrasé, les oignons émincés et le gingembre.

Ajouter ensuite les tomates concassées, les courgettes et une bonne pincée de curry.

Bien mélanger le tout, puis recouvrir d’eau et saler.

Laisser cuire 30 mn à petit feu. J

uste avant de servir, mixer finement, rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.

Recettes réalisées à partir de produits issus de l’Agriculture Biologique
Recettes et photographies : Amandine GEERS et Olivier DEGORCE (What’s for dinner : une cuisine alliant plaisir, santé et bon sens écologique)
Site Web : http://whats-for-dinner.info

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