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Aliments à la loupe

Tableau des index glycémiques

  • Le tableau des index glycémiques, d’après Jennie Brand-Miller.
Aline PÉRIAULT - Lundi 19 Septembre 2011
Tableau des index glycémiques
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Mots-clés index glycémique

 

IG élevé (>70)

 

 

IG modéré
(entre 56 et 69)

 

 

IG bas (< 55)

Fruits

Dattes 103

Abricots frais 57

Melon 67

Cerises 63

Papaye 56

Banane bien mûre 65

Figues séchées 61

Raisins secs 64

Ananas 59

Abricots au sirop 64

Pêches au sirop 58

Pomme fraîche 38

Abricots secs 30

Pamplemousse 25

Raisin 53

Banane pas trop mûre 52

Kiwi 53

Poire 38

Orange 42

Jus de pomme sans sucre ajouté 44

Jus de pamplemousse sans sucre ajouté 48

Jus d’orange pur jus 50

Jus de tomate 38

Fruits oléagineux

Noix de pecan 10

Noix de cajou salées 22

Cacahuètes grillées salées 14

Légumes

Tous les légumes ont un IG bas voire très bas (<15)

Carottes crues 16

Carottes cuites 47

Légumineuses

Lentilles vertes séchées cuites à l’eau 48

Lentilles corail 26

Lentilles en conserve 48

Pois chiche secs cuits à l’eau 28

Petits pois 41

Soja et produits dérivés

Lait de soja enrichi en calcium 36

Yaourt au lait de soja et aux fruits 50

Tofu (ne contient pas de glucides)

Pomme de terre

Pomme de terre cuite au four 95

Purée de pomme de terre instantanée 83

Pomme de terre pelée bouillie 78

Pomme de terre nouvelle avec la peau bouillie 78

Frites 82

Pomme de terre avec la peau à la vapeur 65

Patate douce cuites 46

Chips 54

Céréales et produits dérivés

Baguette blanche 95

Baguette blanche (60 g) avec pâte à tartiner au chocolat (20 g) 72

Pain de mie blanc 70

Pain de mie complet 71

Biscotte blanche 68

Gaufres 76

Barquette abricot LU 71

Corn Flakes Kellogg’s 77

Corn pops Kellogg’s 80

Rice Krispies Kellogg’s 82

Smacks kellogg’s 71

Flocons d’avoine instantanés 82

Galettes de riz soufflé 85

Riz à cuisson rapide 6 min 87

Pain complet 65

Baguette blanche (60 g) avec beurre (10 g) et confiture de framboise (20 g) 62

Croissant 67

Bichoco Prince, BN 56

Flocons d’avoine traditionnels 59

Spécial K Kellogg’s 56

Riz blanc cuit à l’eau 64

Riz basmati 58

Gnocchi 68

Polenta 68

Pain intégral 49

Pumpernickel (pain noir allemnand) 50

Biscuit sec petit beurre 50

LU P’tit déjeuner choc 42

All-Bran Kellogg’s 34

Muesli naturel 49

Macaroni 47

Vermicelles 35

Spaghettis cuiss. 10-15 min 44

Blé ebly cuisson 10 min 50

Riz brun 50

Pizza supreme Pizza Hut 36

Sodas, boissons

Coca-cola 63

Fanta orange 68

Bière 66

Sucres, sucreries, snack

Glucose 100

Confiseries 78

Sucre blanc (saccharose) 68

Barre chocolatée Mars 68

Chocolat au lait 64

Miel mélange commercial 62

Confiture 66

Fructose 10

Snickers 41

Twix 44

M&M’s 33

Sirop d’érable 54

Confiture d’abricot à teneur réduite en sucre 55

Nutella 33

Produits laitiers

Lait concentré sucré 61

Yaourt aux fruits pauvre en matières grasses 26

Lait entier 27

Lait demi-écrémé 30

Glaces 47

Viandes, œufs, produits de la mer

Aliments influençant peu la glycémie car ils contiennent peu voire pas de glucides

 

Pour aller plus loin : La sélection de LaNutrition.fr

Commentaires  

 
0 20 05-04-2012 11:45
Les tableaux des index glycémiques ne servent que d'indicateurs, tout dépend aussi de la cuisson des aliments, s'ils sont complets, semi-complet, raffinés, bios et il y a les personnes plus ou moins sensible aux glucides etc...Je commence à avoir du mal à m'y retrouver alors j'imagine les personnes n'y connaissant rien.
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0 19 Elvire Nérin 29-02-2012 17:56
Bonjour,

Dans le livre d'Angélique Houlbert, il s'agit des flocons d'avoine traditionnels (IG = 59). Dans le tableau ci-dessus, il s'agit des flocons d'avoine instantanés cuits dans de l'eau (flocons d'avoine très fins, coupés en petits morceaux et pré-cuits à la vapeur). Dans ce cas, l'IG s'élève à 82.

Bien cdlt
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0 18 Annie NGUYEN 29-02-2012 17:06
Les flocons d'avoine apparaissent ici avec IG = 82
et chez Angélique Houlbert in "100 Aliments IG à volonté ": 59.
D'où vient cet écart ?
Merci de votre éclairage!
Annie, Animatrice Ateliers culinaires et informations nutritionnelles
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+3 17 Elvire Nérin 09-02-2012 13:49
Bonjour,

Je vous confirme que ces valeurs sont exactes. Elles ont été mesurées à l'Université de Sydney par la spécialiste de l'Index glycémique, Jennie Brand-Miller.

Vous listez des produits à la saveur sucrée et dont l'IG n'est pas élevé ce qui vous surprend je suppose.

Cela s'explique par le fait que ces aliments sont gras voire très gras (le Nutella renferme environ 30 % de graisse ce qui abaisse l'IG). Même chose pour la pizza, le twix etc.

A noter que les céréales Special K fabriquées en Australie ont un IG de 56. Celles fabriquées en France contiennent du riz soufflé en plus du blé. Leur IG est de 84.

Les biscuits LU P'tit déjeuner sont des biscuits secs et comme tous les biscuits secs,leur IG est favorable (l'amidon de ces biscuits est digéré lentement).
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+3 16 08-02-2012 16:36
Ne trouvez-vous pas étrange ces valeurs :

LU P’tit déjeuner choc 42
Spécial K Kellogg’s 56
Pizza supreme Pizza Hut 36
Snickers 41
Twix 44
M&M’s 33
Nutella 33
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0 15 17-11-2011 21:07
C'est quoi les flocons d'avoines instantanés ? c'est en poudre ?
car je m'en fait 100g tous les jours je les mixe.
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+2 14 Elvire Nérin 19-09-2011 09:43
Réponse à Armel
Citer :
Il faut avoir à l'esprit que ces chiffre sont pour 100 gr de glucide pur, et même si les galette de riz élève la glycemie; lmeur contenues en glucide pur est très faible, ça ne fait que 5 gramme de glucide ,un truc comme ca je pense , et honnetement en prendre 2 n'auront presque aucun effet sur la glycemie,


Bonjour,

Juste une petite précision, l'IG est calculé pour des portions d'aliments contenant 50 g de glucides. L'IG renseigne sur la qualité d'un glucide.

Pour prévoir la montée de la glycémie (très utile pour les diabétiques), il faut calculer la charge glycémique (CG).

La galette de riz a un IG de 82.
1 galette renferme 5.6 g de glucides.
CG d'1 galette = 5.6 x 82/100 = 4.6 (c'est faible, la glycémie va peu monter)
CG de 5 galettes = 23 (c'est élevé, la glycémie va monter fortement)

Attention donc si vous êtes diabétique ou si vous surveillez votre poids : 1 galette de riz dans la journée ça va, 5 galettes bonjour les dégâts !

Cordialement
L'équipe de laNutrition.fr
Citer
 
 
0 13 Elvire Nérin 19-09-2011 09:20
Bonjour,

Réponse à Domfriz
Citer :
Il suffit d'aller consulter le site de Michel Montignac pour avoir le tableau archi complet et vous verrez en plus que les indices indiqués ne correspondent pas vraiment à ceux indiqués plus haut.
Vous avez raison, de nombreuses valeurs d'IG circulent sur internet avec parfois des différences très surprenantes. C'est pourquoi LaNutrition.fr vient de publier un petit guide qui rassemble l'IG de 700 aliments courants, des valeurs que nous sommes allés puiser à la source, chez les scientifiques spécialistes de l'index glycémique.

http://www.lanutrition.fr/la-boutique/livres/guide-des-index-glycemiques-t.-souccar-editions-lanutrition.html

Ces valeurs sont bien plus fiables que celles du site de Michel Montignac qui n'ont pas été remises à jour depuis bien longtemps. Ex : la carotte cuite
http://www.montignac.com/fr/ig_recherche.php

Cordialement

L'équipe de Lanutrition.fr
Citer
 
 
-3 12 17-09-2011 15:06
Citation en provenance du commentaire précédent de dupont-yokhanan :
bon si je comprends bien, en suivant vos indices il est moins dangereux de boire du coca et des pizzas hut en place des galettes de riz... heu ! je n'en suis pas convaincu...vos affirmations semblent très fantaisistes... je supprime votre site de mes favoris...bon courage !

la reponse te convient?
Citer
 
 
+2 11 17-09-2011 15:05
Car un dernier petit detail,ils faut voir les proteines comme ta banque(muscles etc..) et les banquiers (rôle hormonales) , les glucides comment ton compte courant(energie disponible facilement) et les graisses comme ton compte epargne(energie disponible difficilement).
1.Et bien tu n'iras jamais piocher dans ton compte épargne temps que ton compte courant est plein ,(et bien c'est la même chose pour ton corps.

2.Si ton compte courant est trop plein, tu en met dans e compte epargne(et bien le corps fait la même chose en transformant ne partie du sucre en graisse).
Maintenant tu comprends pourquoi la barre de mars est pire, mais que l'indes glycemique a quand même une utilité pour ne pas surcharger son compte courant
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