Les lipides - Les différentes familles d’acides gras insaturés
- Les lipides : ennemi juré de touts ceux qui souhaitent perdre du poids !
- Pourtant les lipides sont des nutriments essentiels au fonctionnement de l'organisme.
- Et ce qui compte dans le monde merveilleux des acides gras ce n’est pas tant la quantité que la qualité.
Les différentes familles d’acides gras insaturés
| Les différentes familles d’acides gras |
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Acides gras saturés Acides gras insaturés > Acides gras monoinsaturés > Acides gras polyinsaturés -> Famille oméga-3 (acide alpha-linolénique, EPA, DHA) -> Famille oméga-6 (acide linoléique, AA) |
Parmi les acides gras insaturés, la position de la première double liaison (par rapport à l’extrémité méthyle) permet d’identifier la famille. Si la première double liaison porte sur le carbone n°3, on est en présence d’acides gras oméga-3 comme l’acide alpha linolénique majoritaire dans l’huile de lin. Si elle porte sur le carbone n°6, on est en présence d’oméga-6 comme l’acide linoléique majoritaire dans l’huile de tournesol. Outre ces deux familles, il existe également des oméga-7 et des oméga-9. Le chef de file des oméga-9 est l’acide oléique que l’on trouve majoritairement dans l’huile d’olive et de colza.
Composition des matières grasses en acides gras saturés (AGS), monoinsaturés (AGMI), polyinsaturés (AGPI) en % des acides gras totaux.
Source : Répertoire général des aliments. Table de composition des aliments, Lavoisier-Tec et Doc Ed, Paris.
Il existe d’autres lipides dans l’alimentation :
- les phospholipides, des molécules qui comportent des acides gras et du phosphore (la lécithine du soja et du jaune d’œuf)
- le cholestérol.
Commentaires
Serait-il possible de me transmettre par email ou via cet article les références (notes et/ou bibliographique s) des études concernant les recommandations de la répartition idéale que vous attribuez suivant les différentes familles (graisses saturés, mono et poly) ?
En effet, à la fin de cet article vous ne citez pas les études en question mais vous dites, je cite : "Les recommandations qui suivent ont été établies d’après plusieurs études portant sur l’équilibre des acides gras et la prévention des maladies cardiovasculair es, dont l’étude de Lyon menée par Serge Renaud et le Dr Michel de Lorgeril. Vous les retrouverez en détail dans le livre : La meilleure façon de manger".
J'aimerais donc connaître les références de ces différentes études si cela reste possible. (Je ne souhaite pas accéder à toutes ces études mais simplement connaître leur référence).
Merci, bien à vous.
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