Lorsque l’on souhaite manger sainement mais que l’on ne veut pas renoncer au plaisir des aliments croustillants, l’airfryer - la friteuse à air chaud - apparaît comme une bonne alternative pour préparer des frites avec un minimum de matières grasses. À LaNutrition, nous avons voulu savoir si les airfryers sont réellement plus sains qu’une friteuse. On vous explique tout.
La tique est un parasite qui peut véhiculer des agents pathogènes. Mais voici que des médecins américains lancent une nouvelle alerte : le parasite pourrait être à l’origine de cas d’allergies à la viande rouge !
D'après CBS News, les médecins américains voient de plus en plus ce type de cas d’allergies soudaines (1) : celles-ci apparaissent chez des personnes ayant été piquées par des tiques appartenant à l'espèce Amblyomma americanum. Ce problème récent semble prendre de l’ampleur à mesure que ces tiques gagneraient du terrain aux Etats-Unis.
Les symptômes de l’allergie se déclenchent plusieurs heures après l’ingestion de viande rouge : gonflements de la langue, des lèvres, difficulté à respirer, démangeaisons, voire urticaire généralisé. On ne sait pas si cette allergie est permanente ; chez certains patients, il y a des signes de diminution des anticorps au fil du temps, mais ceux qui ont fait une réaction sévère hésitent à manger à nouveau de la viande…
Du point de vue biologique, la tique porte un sucre absent chez les humains : l’alpha-gal (galactose-alpha-1,3 galactose). Il se trouve que ce sucre se trouve aussi dans la viande rouge, à savoir le bœuf, le porc, le lapin, le chevreuil, l’agneau, mais aussi dans certains produits laitiers ; en revanche, il est absent de la volaille et du poisson. Lors d'une morsure de tique, l'alpha-gal passe dans le sang et des anticorps dirigés contre ce sucre peuvent se former. Ils préparerent le terrain pour une réaction allergique lorsque cette même personne rencontre à nouveau le sucre, mais dans son alimentation cette fois.
Ce n'est pas la première fois qu'un le lien entre les tiques et allergie à la viande est évoqué. À l’université de Virginie, à Charlottesville, le Dr Scott Commins dit voir 2 à 3 nouveaux cas par semaine. Avec son collègue Thomas Platts-Mills, il a publié en 2011 dans Journal of Allergy and Clinical Immunology le premier article faisant le lien entre la tique et l'allergie à la viande rouge (2).
Dans cet article, les auteurs expliquent que c’est en 2009 qu’une nouvelle forme d’allergie différée à la viande rouge a été identifiée chez des patients qui toléraient la viande rouge auparavant. Cette allergie était liée à la présence d’anticorps IgE dirigés contre l’alpha-gal. Or des patients ont signalé que leurs réactions à la viande rouge ont commencé après avoir reçu des morsures de tiques. Les chercheurs ont alors montré que des morsures de tiques étaient liées à la production d’anticorps IgE dirigés contre l’alpha-gal. Ils ont aussi trouvé que ces anticorps étaient fréquents dans les régions où sévissait la tique Amblyomma americanum.
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(1) A tick bite can make you allergic to red meat. CBS News. 7 août 2014.
(2) Commins SP, James HR, Kelly LA, Pochan SL, Workman LJ, Perzanowski MS, Kocan KM, Fahy JV, Nganga LW, Ronmark E, Cooper PJ, Platts-Mills TA. The relevance of tick bites to the production of IgE antibodies to the mammalian oligosaccharide galactose-α-1,3-galactose. J Allergy Clin Immunol. 2011 May;127(5):1286-93.e6. doi: 10.1016/j.jaci.2011.02.019.