Une recette proposée par Raphaël Guillot dans le Guide pratique du fumoir, pour apprendre à gérer le flux d'air de son barbecue.
Recettes santé
Une recette originale de poisson où la lotte peut être remplacée par du homard ou des grosses crevettes.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 échalotes
- 1 fenouil
- 65 ml d'huile d'olive
- 1/2 piment rouge séché
- 1 verre de vin blanc
- 900 g de lotte / baudroie, coupée en morceaux
- 1 pincée de sel
- poivre au goût
- 120 g de féta
Préparation
Éliminer l'épine dorsale de la lotte. Enlever les membranes et couper la chair en gros morceaux (environ 4 cm de côté et pesant quelque 80-100 g chacun). Saler et poivrer. Réserver.
Hacher les échalotes. Couper les fanes du fenouil et les éliminer, en mettant quelques tiges vertes de côté pour décoration. Trancher le fenouil en deux sur la longeur, puis le trancher finement sur la largeur.
Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et faire sauter 1 min, puis ajouter le piment rouge finement haché et le fenouil. Faire revenir le tout 4-5 min, en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que le fenouil commence à ramollir. Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter le poisson, couvrir, et cuire à feu élevé 6-7 min. Vérifier la cuisson du poisson à l'aide d'une fourchette.
Enlever le couvercle et émietter la féta sur le poisson et sur le liquide de cuisson. Cuire encore 1-2 min, en secouant la sauteuse souvent, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et formé une sauce crémeuse. Prendre soin de ne pas laisser bouillir la sauce.
Servir le poisson immédiatement sur les assiettes chaudes, en le nappant avec la sauce. Garnir avec les tiges de fenouil mises de côté.
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