Salade de poivrons rôtis et tomates

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 poivron jaune ou rouge, coupé en quartiers
• 2 tomates, tranchées
• 3 tomates séchées (dans l'huile), hachées
• 1 filet d'anchois, haché
• 2 c.à thé de câpres
• 1/2 c.à soupe de pignons [facultatif]
• 6 olives noires
• 2,5 c.à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 c.à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 c.à soupe de citron pressé en jus
• 1/2 c.à soupe de base de persil (voir recette ci-dessous)
• 1 c.à soupe deciboulette fraîche, hachée
• 1 pincée de sel [facultatif]
•  Poivre au goût

Couper les poivrons en quartiers, les épépiner et en ôter les tiges. Cuire au barbecue, côté peau vers le bas, sur une grille chaude, ou dans le four sous le gril. Quand la peau est noircie par endroits, soit après environ 5 min, retourner les poivrons et cuire encore 2-3 min. Après cuisson, transférer les poivrons dans un bol et laisser refroidir une dizaine de minutes. Les peler, couper en lamelles et déposer sur une assiette de service.
Trancher les tomates et les ajouter aux poivrons dans l'assiette de service. Égoutter les tomates séchées, les hacher grossièrement et les ajouter à la salade. Égoutter les anchois, les hacher grossièrement et les ajouter aussi à la salade. Y mettre ensuite les câpres, les pignons (facultatif) et les olives.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et la Base de persil. Hacher la ciboulette et l'ajouter à la vinaigrette. Saler et poivrer. Battre le tout et le verser sur la salade. Servir.

Base de persil :

Ingrédients :

• 1 bouquet de persil frais (100 g)    
• 9 c.à soupe d'huile d'olive (assez pour couvrir)

On n'utilise que les feuilles du persil, et non leurs tiges, trop dures. Bien laver et essorer ces feuilles, et les hacher finement. Les mettre dans un bocal. Couvrir d'huile, empêchant ainsi le contact avec l'air (la quantité d'huile indiquée ci-bas est donnée comme référence). Fermer avec un couvercle et mettre au réfrigérateur immédiatement.
Important: Ne jamais laisser le bocal à la température ambiante, afin d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
Le mélange se conserve 1 mois au frigo, 3 mois au congélateur. Avant de refermer le bocal, après chaque utilisation, assurez-vous que le mélange soit recouvert d'huile pour empêcher tout risque de moisissure.

Une recette de SOS Cuisine