présentation

Douleurs, migraine, fatigue chronique, dépression… Une personne sur 5, explique Thierry Souccar dans son avant-propos, souffre de troubles chroniques qu’aucun traitement ne soigne de façon satisfaisante. La raison : une intolérance au gluten ou au lait, qui passe souvent inaperçue. La solution : le régime Seignalet, sans blé ni laitages. Mais comment le rendre acceptable quand on vit en famille ?

Il y a 6 ans, Christine Calvet a réussi à vaincre ses migraines chroniques en éliminant le gluten et le lait de son alimentation. Comme elle a toujours refusé de faire assiette à part, elle a imaginé pour chaque saison des recettes faciles sans gluten ni laitages pour la table familiale, aussi savoureuses et équilibrées que leurs équivalents classiques.

• Pas à pas, découvrez comment faire la transition vers une nouvelle alimentation plus respectueuse de votre physiologie
• Apprenez à réinventer votre cuisine au fil des saisons en vous familiarisant avec de nouveaux ingrédients : tofu soyeux, arrow root, farine de pois chiches, de châtaignes, poudre d’amande, lait de coco, purée d’oléagineux…
• Maîtrisez les tours de main qui vous permettent en un clin d’œil d’avoir un délicieux repas sur la table
• Pour chaque saison, vous disposez d’un panel de recettes faciles à réaliser pour se régaler : des pâtes à tartiner pour l’apéro, des entrées, des plats, des desserts, des goûters, des petits déjeuners…
• Y compris des recettes de pain, pizza, tartes et pâtes…

Un guide complet pas triste du tout, pour comprendre et se lancer illico dans un art culinaire simple, créatif, joyeux et qui, en plus, fait du bien au corps !

caractéristiques

Broché :  192 pages en couleurs
Editeur : Thierry souccar Editions
Langue : Français
Format : 16 x 22 cm
ISBN : 978-2-916878-80-5

auteur

Christine Calvet est mère de famille et intendante de lycée. Elle est présidente de l’association Un plus Bio à l’origine de l’introduction des produits biologiques dans la restauration collective et à ce titre, conseillère technique du film Nos enfants nous accuseront

 

extrait

Vous-même, votre conjoint ou l’un de vos enfants souffrez de pathologies qu’aucun traitement ne soigne de façon satisfaisante et votre médecin, votre voisin, votre collègue de travail ou un article lu vous a exposé les théories du Dr Seignalet et les principes alimentaires du régime qu’il préconise contre de nombreuses maladies chroniques :

•    suppression des produits laitiers
•    suppression des céréales contenant du gluten
•    utilisation d’huiles non raffinées et d’aliments issus de l’agriculture biologique
•    cuisson des aliments à une température ne dépassant pas 110 °C

Votre premier réflexe sera sans doute de vous exclamer « oh, la, la, que ça va être difficile, je ne vais plus pouvoir me régaler et cuisiner va devenir très compliqué ! ». Mais si vous abordiez le problème autrement ? Si vous essayiez plutôt d’imaginer que cette règle alimentaire vous fera découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux ingrédients comme le quinoa, le millet, le sarrasin, les « laits » végétaux, les purées d’oléagineux, les algues ... et stimulera votre créativité culinaire ?

C’est ainsi qu’il y a six ans, j’ai décidé d’en finir avec une migraine de plus en plus invalidante et de faire confiance à ce régime. Pari gagné, ma migraine a disparu au bout de six mois !
J’ai toujours refusé de « faire assiette à part » préférant préparer des plats « sans gluten et sans laitage » pour toute la famille comme pour les invités.
J’ai donc, au cours de ces six années, élaboré des recettes « pour tous les jours », « pour recevoir », « pour les jours de fêtes » avec le souci constant de me régaler et de régaler mes convives car manger doit rester avant tout un plaisir fait de saveurs et de fantaisie !

Naturellement, cette démarche a nécessité du temps pour réaliser des plats à la présentation et au goût appétissants et, surtout, une réflexion sur une réorganisation alimentaire.

Manger sans laitage n’est pas manger « sans » mais manger « avec » : avec de nouveaux ingrédients, source de nouveaux plaisirs gustatifs à découvrir.
En effet, il ne s’agit pas simplement d’ôter le lait, le beurre et le fromage de la traditionnelle purée de pommes de terre. Il s’agit plutôt d’incorporer une bonne cuillère à soupe de purée d’amandes, une pincée de noix de muscade, un zeste d’orange à un mélange constitué à parts égales de pommes de terre et de céleri rave. C’est un autre plat, très différent, mais tout aussi succulent que celui que vous aviez l’habitude de préparer et de déguster.
Le lait de coco donne quant à lui une texture aussi onctueuse que la crème fraîche à un velouté de courgettes à la menthe, et c’est une autre saveur à apprivoiser.
Les « laits » végétaux divers et les préparations à base de soja ne sont pas que des denrées de substitution. Ce sont des aliments originaux qui permettent d’innover, de créer une cuisine inventive, goûteuse et légère alliant plaisir du palais et atouts pour la santé.

Manger sans gluten c’est l’occasion de se régaler avec d’autres céréales savoureuses telles que le quinoa, le sarrasin, le millet, mais aussi de retrouver le plaisir d’accommoder les légumineuses un peu oubliées, de goûter aux farines originales issues de ces dernières, à des graines oléagineuses originales comme l’amarante, le sésame, le lin...
Le pain et la pâtisserie confectionnés avec des farines sans gluten nécessitent d’acquérir un petit tour de main, d’adopter un autre liant – et le choix ne manque pas : arrow-root, fécule de pommes de terre, crème de riz...– mais quelles variété et fantaisie s’offrent rapidement à vous !

(…)

Aujourd’hui j’ai réuni ces recettes dans un petit livre afin de les partager avec tous celles et ceux qui ont choisi de modifier leurs comportements alimentaires à titre curatif ou préventif et tout simplement avec tous les curieux qui aiment cuisiner autrement.

(…)

Bon appétit !

Christine CALVET

notre avis

  Une partie de la population (au moins 12 millions de personnes en France !) vit mal sa cohabitation avec le blé, le lait ou les deux. Le problème, c’est qu’elle l’ignore !
Le seul véritable moyen de savoir si l’on est sensible au gluten, c’est de se priver de gluten pendant un mois (auparavant, on s’assure qu’il n’y a ni maladie cœliaque ni allergie au blé). Si une amélioration est constatée après un mois de régime sans gluten, alors on peut affirmer que l’on est sensible au gluten.
Le livre de Christine Calvet est à notre avis indispensable dans ce cas.  Méditerranéenne de souche, elle nous guide vers une cuisine méditerranéenne sans gluten ni laitages. C’est innovant, varié, coloré, astucieux et surtout… délicieux !