Amylose et amylopectine

Par Collectif LaNutrition.fr - Journalistes scientifiques et diététiciennes Publié le 22/03/2007 Mis à jour le 06/02/2017
Ces deux molécules constituent l’amidon. L’amylopectine, avec sa structure ramifiée, offre une multitude de sites d’attaques par les enzymes qui la dégradent rapidement en glucose. L’amylose, plus linéaire, est dégradée lentement.
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