Filet de poisson grillé sur risotto citronné

Par Collectif LaNutrition.fr - Journalistes scientifiques et diététiciennes Publié le 04/04/2016 Mis à jour le 10/02/2017
Recette
Légère, sans gluten, cette recette est bonne pour le coeur et la ligne !

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4  personnes :

  • 1 échalote, hachée finement 
  • 700 mL de bouillon de poulet
  • 4 c.à thé (20 g) de beurre doux
  • 1,5  c.à soupe d'huile d'olive
  • 260 g de  riz arborio
  • 600 g de filet de bar, flétan ou mérou         
  • 1 pincée de sel [facultatif]
  • poivre au goût                 
  • 2 c.à soupe de citron pressé en jus, avec zeste
  • 4 c.à soupe (12 g) de  fromage parmesan, râpé
  • 4 c.à thé (5 g) de ciboulette fraîche, hachée [facultatif]
  • 4 c.à thé (5 g) de persil italien frais, haché [facultatif] 

Préparation

Hacher finement l'échalote. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
Faire fondre le beurre et la moitié de l'huile dans une casserole. Y faire sauter l'échalote 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère. Cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, soit environ 20 min.
Pendant la cuisson du riz, préparer le poisson: le couper en morceaux de même grandeur, correspondant au nombre de portions désirées. Badigeonner les morceaux avec le restant d'huile, saler et poivrer, puis les déposer sur le barbecue à 'moyen-chaud' ou dans le four sous le gril environ 6 min, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que le centre du poisson soit opaque, en retournant les morceaux 1 fois à la mi-cuisson. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Réserver au chaud.
À la toute fin de la cuisson du risotto, y verser le jus de citron et le zeste. Ajouter le parmesan râpé. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même salé) et de poivre au goût. Bien mélanger le tout.
Distribuer le risotto sur les assiettes et y déposer le poisson. Si désiré, saupoudrer de ciboulette et persil hachés. Servir.

Une recette de SOS Cuisine

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