Gaspacho de carotte à la citronnelle

Préparation : 10 min
Réfrigération : 2 h

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 tige de citronnelle
• 450 g de carottes épluchées et émincées
• 350 ml de lait de coco allégé ou entier + 60 ml pour le service, 
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra + un filet
• 2 c. à s. de vinaigre de xérès
• 1 c. à c. de pâte de curry rouge
• 125 ml d’eau
• Sel et poivre
• Garnitures facultatives : graines de courge, graines germées, lait de coco, persil....

Préparation

Couper l’extrémité de la racine et la partie dure de la tige du haut de la citronnelle. Ôter 1 ou 2 couches de feuilles extérieures et détailler la partie tendre et aromatique en petit tronçons.
Mixer finement dans un blender la citronnelle, les carottes, le lait de coco, l’ail, l’huile, le vinaigre, la pâte de curry, l’eau, le sel et du poivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Placer la soupe 2 h au réfrigérateur. Si elle épaissit trop, ajouter un peu d’eau froide.
Arroser la soupe d’un filet d’huile d’olive puis quelques garnitures. 

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