Menu de fête végan

De la fameuse dinde de Noël, en passant par les tartines de foie gras et les canapés de saumon fumé, célébrer Noël en famille en étant végan pouvait s’avérer compliqué il y a encore quelques années. Aujourd’hui, chaque aliment animal a son substitut végétal. Ainsi chaque recette traditionnelle peut s’adapter et ravir les papilles de tous pendant les fêtes ! Voici un menu de Noël qui convaincra toute la famille du plaisir de la cuisine sans aliment d’origine animale.

• Apéritif : Crudités aux couleurs de Noël ou verrine tomates séchées/roquette
• Entrées, au choix : Le faux-gras onctueux et léger ou le rainbow tartare
• Plat : Pâté lentilles-carottes en croûte
• Dessert : Bûche de Noël chocolat-marron ou Les pommes au four de notre enfance 
• Mignardises : Ferrero rochers maison et petits sapins fondants

Pour commencer : Crudités aux couleurs de Noël

Composer un sapin de Noël qui se mange en découpant des petits bouquets de chou-fleur et de brocoli de différentes tailles. Répartir les bouquets en forme de triangle et disposer quelques morceaux de poivron ou de tomate séchée en guise de boules de Noël sur le sapin.
Rajouter quelques bâtonnets de carotte ou de céleri pour faire le tronc. Utiliser du houmous pour figurer les guirlandes et prévoir diverses sauces (houmous ou houmous aux noix, tzatzíki ou encore guacamole maison) pour faire faire trempette aux crudités. 

Une première entrée : Le faux-gras onctueux et léger

Préparation :  30 min
Cuisson :  4 min

A faire de préférence la veille

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 200 g de pois chiches en bocal
• 100 g de champignons de Paris
• ½ oignon rouge
• 10 cl de lait de coco
• 80 g d’huile de coco 
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 c. à c. de curcuma moulu
• 1 c. à c. d’agar-agar
• Sel 
• Poivre

Préparation : 

Laver et émincer l’oignon rouge. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole puis ajouter l'oignon émincé et une pincée de sel. Laisser cuire pendant environ 3 min en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Rajouter au fur et à mesure le reste des épices : la cannelle, le poivre, puis le curcuma et continuer à cuire quelques secondes, toujours en remuant. 
Retirer du feu et transférer l’ensemble de la préparation dans un mixeur. 
Rajouter la crème, le sel, l'huile de coco, les pois chiches égouttés ainsi que les champignons de Paris émincés et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Conserver l’ensemble dans le robot-mixeur.
Dans une casserole à part, porter à ébullition le vin blanc pour y ajouter ensuite l'agar-agar, laisser reposer quelques minutes puis incorporer le mélange dans le bol mixeur. Mixer à nouveau le tout jusqu'à obtention d’une crème épaisse. 
Transférer la crème dans une terrine. Faire refroidir pendant une quinzaine de minutes à température ambiante puis mettre au frais minimum 4 h au réfrigérateur.
Déguster frais sur des tartines de bon pain au levain ou de pain d’épices.

Deuxième entrée pour plus de choix : Le rainbow tartare 

Voir la recette de rainbow tartare 

Le plat : Pâté lentilles-carottes en croûte

Préparation :  40 min
Cuisson :  2h20 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

Pour la pâte brisée végane : 

• 250 g de farine (dont 50 g pour le plan de travail)
• 15 g de sucre semoule
• 6 cl d’huile végétale
• 6 cl d’eau
• 1 pincée de sel 

Pour la garniture :  

• 125 g de lentilles vertes
• 100 g de carottes crues
• 100 g de champignons émincés
• 1 oignon jaune 
• 1 c. à s. de graines de lin 
• 50 ml de jus végétal
• 1 c. à c. d’ail en poudre 
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de lait végétal
• 1 pincée de paprika
• Sel 
• Poivre

La veille : faire tremper les lentilles dans de l’eau.

Le jour même, préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter l’eau et l’huile puis travailler la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte compacte et élastique (pendant 10 min environ). Former une boule de pâte puis réserver au frais 30 min.

Pendant ce temps, rincer les lentilles et puis les faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 30 min environ. Les égoutter et les conserver.
Pendant la cuisson des lentilles, moudre les graines de lin, et les mélanger avec le lait. Laisser reposer quelques minutes.
Laver et découper les carottes en petits dés.
Dans une casserole d’eau chaude salée, faire cuire les carottes, ainsi que les champignons émincés pendant 20 min.
Les égoutter et les transférer dans un robot mixeur, en ajoutant les lentilles cuites puis l’ail, le sel, le paprika et la préparation aux graines de lin et mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement huilé et faire cuire dans le four 50 min, th.7 (200°C). Laisser refroidir légèrement avant de démouler le pâté aux lentilles.

Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie en ajoutant un peu de farine sur votre plan de travail.
Faire précuire la pâte à blanc 10 min à 180°C (th.6) et laissez refroidir.
Mettre la pâte brisée sur le plan de travail, la badigeonner de moutarde. 
Déposer le pâté de lentilles au centre et rouler la pâte brisée sur elle-même. Badigeonner le dessus du pâté avec un peu de lait végétal et saupoudrez le paprika (on peut aussi parsemer de graines de sésame). Faire cuire pendant 20 à 25 min, à 200°C. 
A déguster chaud avec un mesclun.

Le dessert gourmand : Bûche de Noël chocolat-marron

Préparation :  20 min
Cuisson :  Aucun
Repos : 12 h (une nuit)

Ingrédients pour environ 12 parts : 

• 1 kg de potimarron
• 300 g de chocolat noir à 70%
• 200 g de crème de marron
• 50 g d’huile de coco
• 40 g de sucre de canne  

Préparation

Peler le potimarron et retirer la chair. La couper en dés et faire cuire les morceaux dans de l’eau bouillante pendant environ 10 min, les égoutter puis les conserver au frais. Dans un saladier, découper le chocolat en morceaux, ajouter la crème de marron et l’huile de coco. Faire chauffer l’ensemble au bain-marie jusqu’à ce que le chocolat ait fondu, en remuant régulièrement. Dans un mixeur, disposer la préparation fondue et ajouter le potimarron et le sucre petit à petit. Mixer l’ensemble. Préparer un moule à cake et y verser la préparation. Laisser reposer le temps d’une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler la bûche et la saupoudrer de chocolat râpé et de sucre glace.

Le dessert fruité, plus sage : la pomme-cannelle au four

La recette de pommes au four cannelle-coco de Rabia Combet

Mignardises : Ferrero rochers maison

Préparation :  1 h
Cuisson : 5 min
Repos : 2-4 h

Ingrédients pour environ 20 petits rochers :

• 100 g de chocolat noir à 70%
• 1 avocat
• 100 g de dattes
• 100 g de noisettes torréfiées et concassées
• 20 g de noisettes torréfiées entières
• 3 c. à s. de poudre de cacao non sucré
• 4 c. à s. de sirop d’érable
• 3 c. à s. d’extrait de vanille
• 40 g de sucre de canne  
• Sel 

Pour l’enrobage : 

• Quelques pistaches décortiquées
• Quelques noisettes
• Noix de coco râpée

Préparation : 

Dénoyauter et plonger les dattes dans de l’eau tiède pendant 5 min. Rincer et égoutter. 
Dans un robot-mixeur : mettre les dattes, la chair de l’avocat, la poudre de cacao, le sirop d’érable, la vanille, les noisettes et une pincée de sel et mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Former des billes avec ce mélange et placer une noisette torréfiée au milieu. Réserver au réfrigérateur.
Pour l’enrobage : concasser les pistaches et ensuite les noisettes et les disposer dans des bols séparés ainsi que la noix de coco râpée. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Rouler les billes dans les noisettes torréfiées et concassées et les enrober de chocolat fondu. Plonger les billes dans les bols de noix de coco ou de pistache ou de noisette. Réserver au réfrigérateur quelques heures pour que le chocolat durcisse.

Petits sapins fondants, pour les enfants (petits et grands) 

Recette disponible >> ICI <<