Muffin vegan aux figues

Préparation : 10 min 

Cuisson : 15 min

 Ingrédients pour 10 muffins :

• 4 figues fraîches 
• 100 g de farine de riz 
• 50 g de farine de millet 
• 50 g de fécule de maïs 
• 7 g de poudre à lever 
• 50 g de sucre de canne 
• 10 cl de boisson de riz 
• 4 c. à s. d’huile (colza ou coco selon les goûts)
• 2 c. à s. de compote de pomme 
• 2 c. à s. de graines de chia 
• 5 c. à s. d’eau 

Préparation

Dans un saladier, mettre les graines de chia et l’eau. Laisser reposer une quinzaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une texture visqueuse.
Préchauffer le four à 180°C. 
Laver et couper les figues en lamelles.
Ajouter les farines, la fécule, la poudre à lever, la compote, l’huile et le sucre dans le saladier contenant les graines de chia, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter la boisson de riz et mélanger.
Dans des moules à muffins, verser la pâte puis ajouter les lamelles de figues par-dessus. 
Enfourner une quinzaine de minutes. Déguster tièdes ou froids.