Faut-il supprimer les graisses saturées de l’alimentation ?

Par Collectif LaNutrition.fr - Journalistes scientifiques et diététiciennes Publié le 13/04/2006 Mis à jour le 11/04/2017
 

Les graisses saturées (beurre, crème fraîche, fromages, pâtés, rillettes, lard, etc...) n’ont pas bonne presse. On les accuse d’augmenter le cholestérol, de favoriser les maladies cardiovasculaires et même certains cancers. S’il est judicieux de les limiter, pas question de les supprimer, car elles sont probablement nécessaires. A ce propos, un mot sur le cholestérol : un taux élevé doit être certes surveillé, mais veillez à ne pas le faire chuter de manière excessive. En-dessous de 2g/l, il se traduit par une diminution de la flexibilité des globules rouges. En-dessous de 1,4g/l, il est associé à un risque de cancer élevé.

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