Salade de couscous et lentilles

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 30 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 110 g de lentilles vertes sèches 
• 160 g de semoule 
• 1 concombre coupé en petits dés 
• 1 poivron jaune ou rouge coupé en petits dés 
• 4 oignons nouveaux tranchés finement 
• 65 ml d'huile d'olive 
• 1,5 citron pressé en jus 
• 2 c. à c. de moutarde de Dijon 
• ciboulette fraîche hachée finement 
• sel
• poivre 

Préparation : 

Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d'eau salée en ébullition, environ 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore assez résistantes sous la dent. Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles.

Cuire le couscous et laisser tiédir quelques minutes.

Préparer les légumes. Éplucher, épépiner et couper le concombre en dés; retirer le coeur et les graines du poivron et le couper en dés; trancher finement les oignons verts. Transférer dans un saladier. Ajouter les lentilles et le couscous.

Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur le couscous et les légumes. Touiller délicatement.

Saupoudrer de ciboulette finement hachée et servir.

Une recette SOS cuisine.