Le chef étoilé français signe un livre de recettes inspiré par les écrivains du XVIIe siècle, parmi lesquels figurent Corneille, Molière, Jean de la Fontaine ou encore la marquise de Sévigné.
Cuisine et recettes
Une recette de saison idéale pour contrebalancer les excès de fin d’année.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 2 betteraves moyennes
- 2 carottes
- Une dizaine de choux de Bruxelles ou un demi chou-fleur
- Une dizaine de noisettes
- 1 avocat
- Chèvre frais
- Huile d’olive
- Persil
- Sel
Préparation
Laver et préparer les légumes : éplucher les betteraves et les tailler en rondelles, tailler les carottes en bâtonnet.
Pour les choux : couper en deux les choux de Bruxelles (ou réduire les fleurettes de chou-fleur sous forme de riz).
Mettre les légumes dans un plat arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner et mélanger. Enfourner à 180 °C et veiller à mélanger les légumes durant la cuisson.
Pendant la cuisson, couper l’avocat en dés, séparer des petits morceaux de chèvre et hacher le persil frais.
Une fois cuit, laisser refroidir pour déguster la salade avec des légumes tièdes. Ajouter l’avocat, le chèvre, le persil et un filet d’huile d’olive.
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