Le lait caillé remonte probablement au tout début de l'agriculture et de l'élevage il y a environ 10000 ans.
Yaourt
La consommation de yaourts et de laits fermentés s'élève en France à 1,313 millions de tonnes en 2004. Soit 21,2 kg par an et par habitant (17,7 en 1994).
Parallèlement, notre dernier quart de siècle, avec le déclin de la cuisine familiale, voit l'explosion de la consommation des desserts lactés prêts-à-consommer. . Nous avons augmenté en France notre consommation de yaourt de 20% en dix ans et nous sommes les deuxièmes plus gros consommateurs en Europe, après l'Allemagne.
La production du yaourt a progressé de 0,8% en 2005 pour atteindre plus d’un million et demi de tonne. Cette augmentation traduit en particulier l’augmentation des exportations (+3,7%) de yaourts.
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