Glucides (hydrates de carbone)

On les sépare en deux catégories : les « sucres à index glycémique élevé » (ou anciennement rapides ou solubles, ou simples), qui passent dans le sang en quelques minutes, et les « sucres à index glycémique faible » (ou insolubles, ou complexes ou lents) qui passent dans le sang en quelques heures. Avec les lipides et certains acides aminés, c’est l’une des trois sources d’énergie de l’alimentation, et celle qui est utilisée le plus rapidement par de nombreuses cellules, par exemple au niveau du cerveau. Exemples de glucides : sucre, certains fruits et légumes, riz, pâtes, pain.