Glossaire

Dégradation du glucose dans l’organisme. Cette série de réactions est une source importante d’énergie sous la forme d’ATP.

- « pauvre en matières grasses »- « riche en vitamine C »- « teneur réduite (ou accrue) en calories »Toute allégation qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières de par l'énergie, les nutriments ou d'autres substances qu'elle possède (ou peu, ou pas).Source : Décret n°93-1130 du 27 septembre 1993

Manque ou perte d’appétit, qui se traduit par une perte de poids. L’anorexie mentale s’observe surtout chez les adolescentes.

Pourcentage de la concentration des solides solubles contenus dans un échantillon (le jus de fruit).

Cet acide organique est présent dans les céréales et les légumineuses. Il se lie à de nombreux minéraux pendant la digestion (calcium, zinc, fer) et les empêche d’être absorbés par la muqueuse intestinale.

Etude au cours de laquelle on interroge deux populations, l’une de malades, l’autre de personnes comparables en bonne santé, afin de trouver dans le passé de chacune, leur mode de vie ou leur mode d’alimentation, des facteurs pouvant expliquer les différences d’état de santé. L’enquête menée par Doll et Hill entre 1948 et 1952 en Grande-Bretagne a permis de mettre le tabac en cause dans le cancer des bronches.

Condition liée à un apport insuffisant ou à l’utilisation imparfaite d’une vitamine.

Durcissement et épaississement des artères par suite de l’accumulation de graisses oxydées, comme les particules de cholestérol LDL. L’amas de particules provoque la formation d’une plaque d’athérome, qui diminue l’ouverture de l’artère, et freine le passage du sang. Cette altération a des conséquences sérieuses quand elle touche les artères qui irriguent le coeur (infarctus), le cerveau (accident vasculaire cérébral), les membres inférieurs (artérite)

L’une des bases azotées des acides nucléiques (avec les pyrimidines). Par exemple, l’adénine et la guanine.

Formation de glucose à partir de substances non glucidiques comme les acides aminés.