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Les édulcorants de synthèse
- Les étiquettes alimentaires font souvent mention d’aspartame, d’acésulfame K ou encore de saccharine.
- LaNutrition.fr vous présente les caractéristiques de ces édulcorants.
Les édulcorants de synthèse à saveur sucrée intense sont des sucres artificiels, créés spécifiquement pour ajouter un goût sucré sans apporter de calories, et sans affecter la glycémie.
Ils ont un pouvoir sucrant élevé : certain ont un goût sucré jusqu’à 13000 fois plus important que le saccharose. Ils possèdent une valeur calorique mais sont utilisés dans de si faibles proportions qu’on la considère comme négligeable.
Ils sont critiqués par certains chercheurs mais la majorité des études conclut qu'ils seraient innofensifs tant que la dose journalière admissible (DJA) est respectée. (lire l’article Quels sont les édulcorants à éviter ?) Cependant on ne peut pas exclure que certaines personnes soient sensibles à ces édulcorants, y compris à des doses faibles et que des risques existent, qui n'ont pas encore été confirmés. Quoi qu'il en soit, LaNutrition.fr conseille d'éviter d'en consommer ou de réduire leur utilisation, en lisant les étiquettes des produits alimentaires.
Le tableau qui suit indique pour chacun des édulcorants leur carte d’identité avec entre autres leur numéro au code des additifs alimentaires afin que vous puissiez les repérer sur les étiquettes mais également la DJA soit la quantité d’édulcorant à ne pas dépasser par jour. Les effets sur la santé ont été classé par niveaux de preuve en fonction de l'état actuel des connaissances.
|
Nom |
Pouvoir sucrant (par rapport au saccharose) |
DJA (mg par kilo de poids) |
Autorisation en France |
Sources |
Effets sur la santé jusqu’à la DJA |
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Aspartame (E 951)
|
200 |
40 |
1988 |
Édulcorant de table (Canderel), boissons, desserts, préparations laitières, confiseries, compléments alimentaires |
Possiblemigraines Peu probableépilepsie, allergies, tumeurs du cerveau, cancers du sein et des voies urinaires, augmentation de l’appétit Fauxoedèmes, convulsions, nausées, troubles de la vue augmentation de la réponse insulinique et du stockage des graisses ?prématurité (1 étude de cohorte) |
|
Acésulfame K (E 950)
|
200 |
9 |
1983 |
Édulcorant de table (Hermesetas), boissons, confiseries, dentifrices, produits pharmaceutiques. Améliore le goût fade des polyols. |
Aucun |
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Sel d’Aspartame (64%) et d'acésulfame K (36%) (E 962) |
350 |
40 et 9 |
2003 |
Édulcorant de table (Ligne, Tutti Free), confiseries, desserts, boissons déshydratées, produits pharmaceutiques, aliments fonctionnels. |
Idem aspartame |
|
Saccharine (E 954)
|
300 à 400 |
5 |
Utilisation à partir de la seconde guerre mondiale |
Edulcorant de table (Hermesetas), boissons, confiseries, desserts, compléments alimentaires. |
Peu probablecancer de la vessie, dommages de l’ADN, allergisant. |
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Acide cyclamique et cyclamate de calcium ou sodium (E 952) |
20 à 40 |
7 |
|
Boissons, desserts, confiseries, compléments alimentaires. |
Peu probabledivers cancers, atrophie des testicules, allergisants. |
|
Sucralose (E 955) |
600 |
15 |
2004 |
Boissons, desserts, confiseries, compléments alimentaires. |
Peu probableperturbateur du système immunitaire, allergisant. |
|
Alitame (E 956) |
2000 |
0 à 1 |
Pas autorisé |
|
Aucun pour l'instant |
|
Neotame |
7000 à 13000 |
0 à 2 |
Pas autorisé |
Confiserie, fruits en conserve, produits laitiers, pâtisseries, chewing-gum |
Aucun pour l'instant |
|
Néohespéridine dihydrochalcone D (E 959 |
1500 à 2000 |
0,5 |
1994 |
Boissons, desserts, confiseries |
Aucun |
|
Lire aussi : Petite histoire des édulcorants Les édulcorants d'origine naturelle Quels sont les édulcorants à éviter ? Les édulcorants font-ils maigrir ? Les dommages collatéraux des édulcorants |
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