publicité

samedi 02 juillet 2016

Abonnez vous à la newsletter de lanutrition.fr

Aliments à la loupe

Le point de fumée des huiles

  • Quel est le point de fumée des différentes huiles ?
Aline PÉRIAULT - Lundi 07 Juin 2010
Partagez |
Le point de fumée des huiles
AugmenterRéduireTaille du texte
Mots-clés huile, point de fumée

Le point de fumée est la température à laquelle de la fumée est détectée en laboratoire. La température à laquelle la graisse fume librement est souvent plus élevée. Le degré d’insaturation d’une huile n’a pas grand-chose à voir avec son point de fumée. Les huiles qui contiennent des acides gras de poids moléculaire faible comme l’huile de noix de coco ont un point de fumée plus bas.

 

Huiles

Point de fumée °C

Colza vierge

107 °C

Lin vierge

107 °C

Carthame vierge

107 °C

Tournesol vierge

107 °C

Maïs vierge

160 °C

Tournesol oléique vierge

160 °C

Olive extra vierge

160 °C

Arachide vierge

160 °C

Carthame semi-raffinée

160 °C

Soja vierge

160 °C

Noix vierge

160 °C

Beurre

177 °C

Colza semi-raffinée

177 °C

Noix de coco

177 °C

Sésame vierge

177 °C

Soja semi-raffinée

177 °C

Lard

182 °C

Macadamia

199 °C

Colza raffinée

204 °C

Noix semi-raffinée

204 °C

Olive extra vierge haute qualité

207 °C

Sésame

210 °C

Coton

216 °C

Pépins de raisin

216 °C

Olive vierge

216 °C

Amande

216 °C

Noisette

221 °C

Arachide

227 °C

Tournesol

227 °C

Maïs

232 °C

Tournesol oléique

232 °C

Carthame

232 °C

Soja

232 °C

Palme

240°C

Olive extra légère

242 °C

Avocat

271 °C

 

Pour tout savoir sur les huiles, lisez aussi les articles suivants :

Les acides gras, c'est quoi ?
Les graisses hydrogénées
Les graisses cis et trans
La composition des huiles
La dégradation des huiles à la chaleur

Et pour savoir quelle huile choisir et comment l'utiliser, ne partez pas sans avoir lu :

L'huile pour assaisonnement idéale selon LaNutrition.fr
Test : les meilleures marques d'huiles combinées pour l'assaisonnement
Test : les meilleures marques d'huiles combinées pour la cuisson
Friture : ce qu'il faut faire, ce qu'il ne faut pas faire
Comment minimiser la dégradation de vos corps gras en cuisson et friture
Comment équilibrer ses apports en acides gras

Réduire Augmenter Taille du texte
Partagez |

Pour aller plus loin : La sélection de LaNutrition.fr

Pour publier un commentaire sur cet article, vous devez être abonné(e) à LaNutrition.fr

Le lait et le cancer

L'idée que les produits laitiers pourraient favoriser certains cancers a longtemps été niée par les autorités sanitaires et bien sûr l'industrie laitière. Quels sont les liens réels entre laitages et cancers ? Par quels mécanismes ? LaNutrition.fr fait le point sur les preuves scientifiques et vous explique les risques possibles selon les cancers ainsi que les portions quotidiennes à ne pas dépasser

>> Lire le dossier (Abonnés)

La boutique

publicité

publicité

Les guides de A à Z

Les traitements

Les maladies

Les aliments

Les régimes

Les compléments alimentaires