Glossaire

Dépôt de graisses et de cholestérol oxydé dans une artère, avec épaississement de la paroi et formation de tissu fibreux.

Se traduit par une forte élévation de la tension artérielle, des jambes enflées, des vertiges, des bourdonnements d’oreille et des flash lumineux. Elle se manifeste généralement au cours du dernier trimestre de la grossesse. Non traitée, elle évolue en éclampsie.

On les sépare en deux catégories : les « sucres à index glycémique élevé » (ou anciennement rapides ou solubles, ou simples), qui passent dans le sang en quelques minutes, et les « sucres à index glycémique faible » (ou insolubles, ou complexes ou lents) qui passent dans le sang en quelques heures. Avec les lipides et certains acides aminés, c’est l’une des trois sources d’énergie de l’alimentation, et celle qui est utilisée le plus rapidement par de nombreuses cellules, par exemple au niveau du cerveau. Exemples de glucides : sucre, certains fruits et légumes, riz, pâtes, pain.

L’irradiation des aliments consiste à les soumettre à des rayons ionisants pour empêcher la germination, détruire les insectes, parasites, bactéries, virus, et autres micro-organismes...

Susceptible de causer un cancer.

Circonstance exogène (par exemple alimentation riche en graisses saturées) ou endogène (par exemple âge) qui peut entraîner l’apparition d’une maladie (par exemple, maladie coronarienne chez les personnes âgées de plus de 50 ans qui ont consommé beaucoup de graisses saturées).

Ce terme désigne l'ensemble des protéines glyquées (liées au glucose) présentes dans le sérum. Le dosage de la fructosamine donne une indication sur l’évolution du patient diabétique. En pratique, l'albumine glyquée représente 80 % de la fructosamine. Alors que le dosage de l’hémoglobine glyquée est exprimé en pourcentage de l'hémoglobine contenue dans les globules rouges, la fructosamine est donnée par un nombre en valeur absolue, la valeur normale allant de 200 à 290 micromoles/L.

Cellule du sang qui participe à la défense de l’organisme contre les infections et les tumeurs. Certains déclenchent la réaction immunitaire, d’autres produisent des anticorps, d’autres détruisent directement des cellules anormales, d’autres enfin arrêtent la réaction immunitaire lorsqu’elle n’est plus nécessaire.

Structure filamenteuse à base d’acide nucléique (ADN) contenue dans le noyau des cellules. Les chromosomes portent les gènes qui contiennent l’information nécessaire au développement et au fonctionnement de l’organisme. Chaque cellule porte 46 chromosomes, à l’exception des cellules de la reproduction, qui en contiennent 23.

Système ou deux phases normalement non miscibles sont disperses l’une dans l’autre, cet état étant stabilisé par des agents tensioactifs (ou surfactants).