Qu’est-ce qui détermine l’IG d’un aliment ?

Par Collectif LaNutrition.fr - Journalistes scientifiques et diététiciennes Publié le 10/04/2006 Mis à jour le 21/11/2017 Edition Abonné
L'essentiel
L’IG d’un aliment riche en glucides dépend de la nature des glucides qu’il contient (glucides simples (sucres), amidon), de l’environnement dans lequel se trouvent ces molécules (fibres, protéines, lipides), de son mode de cuisson et des différentes transformations qu’il a subi lors de sa préparation.

Les fibres

Les fibres sont des glucides complexes qui ne sont pas digérés. Elles forment un gel dans l’intestin qui ralentit l’absorption du glucose.

Première règle simple : plus...

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