Comment cuisiner pour réduire les AGE

Par Collectif LaNutrition.fr - Journalistes scientifiques et diététiciennes Publié le 17/03/2011 Mis à jour le 24/10/2019 Edition Abonné
L'essentiel

Il est possible de limiter la glycation et donc de ralentir le vieillissement. Quels sont les moyens que l'on peut adopter en faisant la cuisine ? LaNutrition.fr fait le point.

Les produits de glycation avancés ou AGE sont des composés inflammatoires et toxiques qui se forment dans le corps à partir des sucres. Plus le taux de sucre dans le sang est élevé, plus on produit d’AGE.
Mais on absorbe aussi des AGE par la respiration (gaz d’échappement, fumée de cigarettes) et l’alimentation...

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