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La consommation de riz blanc associée au risque de diabète
- Des chercheurs ont montré un lien entre la consommation de riz blanc et le diabète de type 2.
- Le riz blanc a un index glycémique élevé.
Pour parvenir à cette conclusion, des chercheurs de l'université de Harvard ont passé en revue 4 larges études prospectives menées dans des pays différents : la Chine, le Japon, l'Australie et les Etats-Unis, réunissant ainsi un total de 352 384 personnes suivies pendant une durée de 4 à 22 ans.
En considérant qu'une portion de riz équivaut à 158 grammes (pesé cuit), soit environ 70 grammes de riz pesé cru, les chercheurs constatent que les Asiatiques consomment environ 3 à 4 portions par jour contre 1 à 2 portions par semaine dans les pays Occidentaux. En analysant les consommations des participants et la survenue d'un diabète de type 2, ils constatent que le risque relatif de diabète augmente de 10% à chaque portion supplémentaire consommée. Les chercheurs concluent simplement que, indépendamment de la culture, "une consommation plus importante de riz blanc est associée à un risque significativement plus élevé de diabète de type 2".
Les auteurs recommandent également de se tourner plutôt vers les céréales complètes pour préserver sa santé, car elles ont un index glycémique (IG) plus bas. Néanmoins, tous les riz n'ont pas le même index glycémique : le riz basmati notamment a un index glycémique modéré, mais il est peu consommé en Asie. De plus, toutes les céréales complètes n'ont pas un IG bas, attention aux tromperies ! A lire ici, les conseils du Pr Jennie Brand-Miller, spécialiste de l'index glycémique.
Et pour bien comprendre ce que sont les index glycémiques, consultez nos dossiers.
Référence : E. A. Hu, A. Pan, V. Malik, Q. Sun. White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review. BMJ, 2012; 344 (mar15 3): e1454
Pour aller plus loin : La sélection de LaNutrition.fr
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Commentaires
l'index glycémique du riz rond est élevé. Il est en moyenne de 81.
Seul le riz basmati blanc présente un index glycémique acceptable (de l'ordre de 50).
Sur la question des index glycémiques, je vous recommande l'excellent petit guide des index glycémiques des éditions Thierry Souccar, il contient les IG de 700 aliments de la vie courante et ne coûte que 6,55 €
http://www.lanutrition.fr/la-boutique/livres/guide-des-index-glycemiques-t.-souccar-editions-lanutrition.html
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