Je mâche donc j’ai moins faim

Vous avez peur d’avoir une petite fringale au moment du goûter ? Mâchez mieux votre repas de midi. Des chercheurs américains viennent en effet de confirmer qu’une mastication prolongée augmente le sentiment de satiété.

Le docteur Cassady et ses collègues de l’université d’Indianapolis ont recruté 13 volontaires auxquels ils ont donné 55 grammes d’amandes à manger, avec des consignes sur le nombre de mastications : 10 fois, 25 fois ou 40 fois.

Pendant les 3 heures suivantes les chercheurs ont évalué l’appétit des volontaires. Ils se sont alors aperçus que ceux qui avaient mâché 40 fois avaient moins faim que ceux qui s’étaient contentés de mâcher 10 fois avant d’avaler. Les gros mâcheurs avaient aussi des taux d’insuline plus bas après le repas, ce qui peut expliquer qu’ils aient moins faim que leurs collègues qui avaient avalé leurs amandes à peine mâchées.

Cassady BA et coll : Mastication of almonds : effects of lipid bioaccessibility, appetite and hormone response. Am J Clin Nutr, 2009; 89: 794-800