Et si la façon dont nous préparons nos aliments était aussi importante que ce que nous mangeons ? Frire, bouillir, rôtir ou cuire à la vapeur... tout les modes de cuisson ne se valent pas en terme de santé ! Lequel choisir ? Suivez le guide !
L'essentiel
Il est possible de limiter la glycation et donc de ralentir le vieillissement. Quels sont les moyens que l'on peut adopter en faisant la cuisine ? LaNutrition.fr fait le point.
Conseils de cuisson
Article
Avec une faible empreinte écologique et une très bonne qualité nutritionnelle, les légumineuses rendent notre alimentation plus durable. Mais encore faut-il savoir les préparer ! Voici tout ce qu’il faut savoir sur les temps de trempage et de cuisson et les astuces pour mieux les consommer.
Conseils
Pour optimiser l’ingestion d’isothiocyanates, les composés auxquels sont attribués les effets bénéfiques des crucifères, le mode de préparation et de cuisson est important. Suivez le guide.
Légumes
Fiche pratique
Enquête
La cuisson à temérature élevée génère des produits de glycation avancés (appelés AGEs) issus de la réaction de Maillard. On pense qu'ils jouent un rôle dans la maladie d'Alzheimer.
Alzheimer
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Consommer de la viande, notamment de bœuf grillée, expose à des composés cancérogènes. Mais le barbecue recèle un autre danger inattendu.
Conseils de cuisson
Conseils
L’été arrive, les barbecues aussi ! Hélas, ce mode de cuisson est lié à différentes maladies. Peut-on faire un barbecue en limitant les dégâts ? Oui, notamment grâce aux marinades. Détails.
Conseils de cuisson
Article
Nos conseils de préparation du brocoli pour conserver ses molécules bénéfiques.
Conseils de cuisson
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La façon dont nous préparons nos aliments peut aider à nous protéger de maladies et à vivre plus longtemps.
Conseils de cuissonL’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) vient de rendre public son évaluation sur les niveaux d’acrylamide dans les aliments.
Les news
L'essentiel
Cette réaction entre sucre et protéines, qui donne des produits de glycation avancés (AGE), contribue au vieillissement accéléré.
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