Conseils de cuisson

La cuisson à temérature élevée génère des produits de glycation avancés (appelés AGEs) issus de la réaction de Maillard. On pense qu'ils jouent un rôle dans la maladie d'Alzheimer.

Consommer de la viande, notamment de bœuf grillée, expose à des composés cancérogènes. Mais le barbecue recèle un autre danger inattendu.

L’été arrive, les barbecues aussi ! Hélas, ce mode de cuisson est lié à différentes maladies. Peut-on faire un barbecue en limitant les dégâts ? Oui, notamment grâce aux marinades. Détails.

Nos conseils de préparation du brocoli pour conserver ses molécules bénéfiques.

La façon dont nous préparons nos aliments peut aider à nous protéger de maladies et à vivre plus longtemps.

L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA)  vient de rendre public son évaluation sur les niveaux d’acrylamide dans les aliments.

Il est possible de limiter la glycation et donc de ralentir le vieillissement. Quels sont les moyens ?

Cette réaction entre sucre et protéines, qui donne des produits de glycation avancés (AGE), contribue au vieillissement accéléré.