Et si la façon dont nous préparons nos aliments était aussi importante que ce que nous mangeons ? Frire, bouillir, rôtir ou cuire à la vapeur... tout les modes de cuisson ne se valent pas en terme de santé ! Lequel choisir ? Suivez le guide !
Conseils
Pour optimiser l’ingestion d’isothiocyanates, les composés auxquels sont attribués les effets bénéfiques des crucifères, le mode de préparation et de cuisson est important. Suivez le guide.
Légumes
Fiche pratique
Enquête
La cuisson à temérature élevée génère des produits de glycation avancés (appelés AGEs) issus de la réaction de Maillard. On pense qu'ils jouent un rôle dans la maladie d'Alzheimer.
Alzheimer
Article
Consommer de la viande, notamment de bœuf grillée, expose à des composés cancérogènes. Mais le barbecue recèle un autre danger inattendu.
Conseils de cuisson
Conseils
L’été arrive, les barbecues aussi ! Hélas, ce mode de cuisson est lié à différentes maladies. Peut-on faire un barbecue en limitant les dégâts ? Oui, notamment grâce aux marinades. Détails.
Conseils de cuisson
Article
Nos conseils de préparation du brocoli pour conserver ses molécules bénéfiques.
Conseils de cuisson
Article
La façon dont nous préparons nos aliments peut aider à nous protéger de maladies et à vivre plus longtemps.
Conseils de cuissonL’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) vient de rendre public son évaluation sur les niveaux d’acrylamide dans les aliments.
Les news
L'essentiel
Il est possible de limiter la glycation et donc de ralentir le vieillissement. Quels sont les moyens ?
Conseils de cuisson
L'essentiel
Cette réaction entre sucre et protéines, qui donne des produits de glycation avancés (AGE), contribue au vieillissement accéléré.
Conseils de cuisson
Point de vue
Ines Birlouez-Aragon est coordinatrice de la recherche en Alimentation et Santé de l’Institut Polytechnique LaSalle Beauvais.
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