Se pourrait-il que notre perception des aliments soit aujourd’hui l’objet de bien des méprises ? C’est du moins ce que suggère Véronique Provencher, nutritionniste de l’Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (Canada) dans une étude qui montre qu’on a tendance à manger davantage d’un aliment s’il est présenté comme bon pour la santé, par les industriels notamment. Comme si on perdait de vue le nombre de calories ingérées.
Ainsi, lorsqu’on dit à des personnes qu’un aliment est bon pour la santé, elles en oublient le contenu réel en calories, allant jusqu’à augmenter leur consommation de 35 %. Et cette surconsommation ne se retrouve que chez les femmes !
Véronique Provencher dénonce ce qu’elle appelle « l’auréole santé » dont on entoure de plus en plus d’aliments. « Toutes sortes de logos sont apposées sur les aliments aujourd’hui. Tout cela crée de la confusion dans la tête des gens : c’est santé ou ça ne l’est pas ? De plus, les logos entraînent un effet inattendu : les gens en viennent à court-circuiter la lecture qu’ils feraient habituellement de l’étiquette nutritionnelle, où se retrouvent les composants de l’aliment. »
« Ceux qui conçoivent les messages quant à la bonne alimentation et la gestion du poids devront tenir compte dans les prochaines années, au risque de rater la cible, de ce qui ce passe dans la tête des hommes et des femmes, et de leur rapport à la nourriture », conclut Véronique Provencher.
Provencher V, Polivy J, Herman CP. Perceived healthiness of food. If it's healthy, you can eat more! Appetite. 2009 Apr;52(2):340-4.
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