En matière de fromage, le yack fait mieux que la vache

Le fromage de yack vous connaissez ? Il y a fort à parier que non. Ce fromage pourrait pourtant faire parler de lui grâce à sa composition en acides gras poly-insaturés. En effet, une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry annonce qu’en plus d’être riche en acides gras essentiels, le lait de yack affiche un bon rapport oméga-3 sur oméga-6.

Ce fromage atypique a attiré l’attention des chercheurs qui l’on comparé à un fromage au lait de vache, le cheddar. Résultat : le fromage de yack contient presque 4 fois plus d’oméga-3 que le cheddar. En parallèle il contient un peu moins d’oméga-6. D’où un meilleur rapport oméga-3 sur oméga-6.

« Les yack vivent dans les alpages et ont une nourriture exclusivement végétale ce qui n’est pas le cas des bovins qui sont nourris de céréales. Ceci pourrait expliquer la différence de composition », explique Mamun Ou-rachid, directeur de l’étude.

A quand de la tomme de Yack chez votre fromager ?

Céline Borg

Or-Rashid, NE Odongo, B. Subedi, P. Karki, BW McBride, "Fatty Acid Composition of yak (Bos grunniens) Cheese Including Conjugated Linoleic Acid and trans-18:1 Fatty Acids", Journal of Agricultural and Food Chemistry, March 2008