Avis aux amateurs de viande. D’après une étude publiée dans l’American Journal of Gastroenterology, les personnes qui consomment beaucoup de viande rouge ou de viande très cuite ont plus de risques de développer certains cancers gastro-oesophagiens tels le carcinome épidermoïde de l'œsophage (le plus fréquent des cancers de l’œsophage) et le cancer du cardia (le plus fréquent des cancers gastriques).
Afin d’évaluer le lien entre consommation de viande et risque de cancer, les chercheurs de l’Institut National du Cancer des Etats-Unis ont suivi 494979 personnes âgées de 50 à 71 ans durant 10 ans. Chaque participant a rempli un questionnaire sur ses habitudes alimentaires, notamment sur sa consommation de viande et la cuisson utilisée.
Résultats : les plus gros consommateurs de viande rouge ont 79 % de risques en plus de carcinome épidermoïde de l'œsophage que les plus faibles consommateurs. Par ailleurs, les personnes qui consomment le plus de DiMeIQx, un composé formé lors de la cuisson des viandes à haute température, ont 44 % de risques en plus de cancer du cardia que celles qui en consomment le moins.
Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha and Christian C Abnet; Meat Consumption and Risk of Esophageal and Gastric Cancer in a Large Prospective Study. Am J Gastroenterol. Posted October 26, 2010
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