On vous dit que « pour avoir un cœur en bonne santé, il est nécessaire de réduire votre consommation d’acides gras saturés ». Attention néanmoins à ce par quoi vous remplacez ces graisses. D’après les chercheurs de L’Hôpital universitaire Aahrus, au Danemark, si le remplacement des acides gras saturés par des glucides à IG faible est associé à une diminution du risque d’infarctus du myocarde, le remplacement de ces graisses par des glucides à IG élevé est quant à lui associé à une augmentation de ce risque.
L’index glycémique permet de comparer les glucides en fonction de leur capacité à élever la glycémie. Les aliments à faible IG sont souvent riches en fibres et peu raffinés. Ceux à IG élevé sont souvent moins riches en fibres et plus raffinés, comme le pain blanc ou les pâtes faites de farine blanche.
Afin de déterminer l’effet du remplacement des acides gras saturés par différents glucides sur le risque d’infarctus du myocarde, les auteurs ont suivi 53644 adultes n’ayant jamais eu d’infarctus. Le risque d’infarctus du myocarde des participants a été évalué en fonction de la composition de leur alimentation.
Résultat : au cours des 12 années de suivi, 1943 cas d’infarctus du myocarde ont été recensés. Le remplacement des acides gras saturés par des glucides à IG faible est associé à une réduction de 12 % du risque d’infarctus du myocarde. A l’inverse le remplacement par des glucides à IG élevé est associé à une augmentation de 33% de ce risque.
Selon les scientifiques, « les gens devraient diminuer l’index glycémique de leur alimentation en mangeant moins d'aliments raffinés. »
Jakobsen MU, Dethlefsen C, Joensen AM, Stegger J, Tjønneland A, Schmidt EB, Overvad K; Intake of carbohydrates compared with intake of saturated fatty acids and risk of myocardial infarction: importance of the glycemic index. Am J Clin Nutr. 2010 Apr 7.
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