D’après les chercheurs de l’Université de Bristol, le plaisir procuré par la consommation d’un plat familier en version réduite en calories diminue quand il est consommé régulièrement.
Afin d’évaluer les effets d’une exposition répétée à un plat familier réduit en calories sur la perception de ce plat par le consommateur, les auteurs ont recruté 36 personnes à qui ils ont donné, à cinq reprises, soit un plat de spaghettis bolognaises normal, soit un plat de spaghettis bolognaises allégé en calories. Ils ont ensuite évalué la satiété et la satisfaction attendues par chaque participant avant la dégustation ainsi que le plaisir ressenti après la dégustation.
Verdict : le plaisir procuré par la version allégée du plat diminue de 30% au fil des dégustations, contrairement au plaisir procuré par la version normale du plat qui reste stable.
O'Sullivan HL, Alexander E, Ferriday D, Brunstrom JM; Effects of repeated exposure on liking for a reduced-energy-dense food. Am J Clin Nutr. 2010 Apr 7.
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