Vers un chocolat meilleur pour la santé ?

Qui n’a jamais entendu une femme déclarer que le chocolat, c’est délicieux mais ça fait grossir ? Et qui n’a jamais entendu quelqu’un lui rétorquer que le chocolat est excellent pour la santé : il est riche en polyphénols, des anti-oxydants puissants qui protègent – entre autres – des maladies cardiovasculaires. Le chocolat, un atout santé ? C’est sûr, ça rassure. Et pourtant… D’aveu même de fabricant – Barry Callebaut, le roi du chocolat suisse – les procédés industriels mis en jeu lors de la fabrication de nos tablettes détruisent la majorité des anti-oxydants du chocolat. Va-t-il falloir trouver un autre moyen de déculpabiliser ? Pas sûr : Barry et sa chocolaterie misent sur un procédé de fabrication qui permet de conserver plus de polyphénols dans vos tablettes sans altérer le goût de votre chocolat. Nom de code : « Acticoa ». Son secret ? L’utilisation de fève de cacao non fermentées. C’est en effet au cours de cette étape que la majorité des polyphénols sont détruits. « Neuf grammes de chocolat labellisé Acticoa couvrent nos besoins quotidiens en polyphénols », assure le responsable des innovations de la marque. Pour compulser sans complexer, suivez le sigle figurant sur les emballages des produits du groupe. Qui n’est d’ailleurs pas le seul à surfer sur la vague santé des aliments : le groupe Mars développe également son propre chocolat santé, « CocoaVia » et Nestlé devrait s’y mettre dans la foulée.

Mais le plus dur reste à faire pour ces géants du chocolat : convaincre. «  Pour le consommateur l’image du chocolat est uniquement associée à celle du plaisir, le vrai défi est de passer à une perception santé du chocolat ». Un challenge fructueux : le groupe estime que les chocolats à haute teneur en polyphénols pourraient grignoter 1 % de l’ensemble du marché du chocolat dans les deux ans à venir…

Quels sont les effets bénéfiques des polyphénols ? Pour en savoir plus, lisez l'article "Chocolat et santé : et si on nous avait menti ?"