Comment manger moins sans se sentir frustré à la fin du repas ? Mangez des petites portions… et gardez-les longtemps en bouche. C’est ce que suggère une étude publiée récemment dans l’American Journal of Clinical Nutrition.
Les chercheurs, des scientifiques de l’université de Wageningen aux Pays-Bas, ont demandé à 22 personnes de manger à volonté une crème au chocolat par portion soit de 5 g soit de 15 g, l’équivalent d’une cuillère à café ou à soupe. Les volontaires devaient maintenir l’aliment dans la bouche soit 3 soit 9 secondes.
Résultat : les participants qui ont mangé des bouchées de 5 g qu’ils ont mastiqués pendant 9 secondes ont avalé en moyenne deux fois moins de crème au chocolat que ceux qui ont mangé des bouchées de 15 grammes mastiquées pendant seulement 3 secondes.
De manière générale, les participants qui ont mangé la crème au chocolat par portion de 15 g, en ont consommé en moyenne 100 g de plus que ceux qui l’ont mangé par petites bouchées.
Les chercheurs précisent que mâcher longtemps des petites quantités de crème au chocolat permet d’augmenter la sensation de satisfaction et de réduire la quantité de nourriture ingérée.
Pour en savoir plus, lire notre dossier Le régime mastication
A lire Le régime mastication du docteur Arnaud Cocaul, aux Editions Thierry Souccar
Zijlstra N, de Wijk RA, Mars M, Stafleu A, de Graaf C. Effect of bite size and oral processing time of food on satiation. Am J Clin Nutr 2009;10th June 2009
Les meilleurs livres des éditions Thierry Souccar sélectionnés par la rédaction.
Découvrir la boutique
Soupe miso, ramen, pho, chorba, thaïe au lait de coco… Les recettes venues d’ailleurs ont gagné les rayons des supermarchés, sous forme de briques, de bols instantanés ou de sachets déshydratés. Mais derrière leur image dépaysante se cachent des compositions très variables et certaines nous font plutôt voyager au pays de l’ultra-transformation.
Chez des adultes de 35 à 69 ans en bonne santé, une consommation élevée d'aliments ultra-transformés est associée à davantage de petites lésions cérébrales, d'après une étude canadienne menée sur près de 9 000 personnes.
Selon une étude américaine, une faible densité osseuse est associée à un déclin cognitif plus rapide. Os et cerveau pourraient pâtir des mêmes déséquilibres métaboliques.
Des ouvrages basés sur la science pour améliorer sa santé et sa longévité.
Découvrir la boutiqueDécouvrez notre formule d'abonnement et accédez à tous les articles de LaNutrition.fr en illimité !
Je m'abonne
