Chauffage ohmique

Par Collectif LaNutrition.fr Journalistes scientifiques et diététiciennes Mis à jour le 06/02/2017
Technologie permettant de chauffer rapidement et de manière homogène des aliments dans le but d'obtenir des produits de très haute qualité (texture et qualités sensorielle, structurelle et nutritionnelle) et exemptes de microorganismes. Elle est utilisée en France essentiellement dans la fabrication de plats destinés à la restauration collective mais est appelée à être généralisée comme ça l'est déjà aux Etats-Unis.
  • Version actuelle le 23/03/2021
    Mise à jour par Collectif laNutrition
  • le 31/01/2008
    Publication par Collectif LaNutrition.fr Journalistes scientifiques et diététiciennes
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