Pamela Ebner est experte en nutrition, spécialiste de l'ultra-transformation et auteure du livre Manger Vrai. Elle donne ici ses conseils pour Manger Vrai, Végétal et Varié, les fameux 3V, clés d'une excellente santé.
Bien manger
Mâcher plus longuement nos aliments diminue l'appétit et pourrait aider à faire maigrir.
Des chercheurs de l'université de Wangeningen (Pays-Bas) ont souhaité connaître l'impact de la mastication et de la présence d'aliments dans l'estomac sur l'appétit. Pour se faire ils ont recruté 26 jeunes adultes en bonne santé, âgés en moyenne de 21 ans qui ont été attribués aléatoirement à un des 4 traitements suivants :
- Ils ont mâché des aliments sans les avaler pendant 1 minute et leur estomac a été rempli directement via une sonde par 100 mL du même aliment.
- Ils ont mâché des aliments sans les avaler pendant 1 minute et leur estomac a été rempli directement via une sonde par 800 mL du même aliment (pour le même total calorique).
- Ils ont mâché des aliments sans les avaler pendant 8 minutes et leur estomac a été rempli directement via une sonde par 100 mL du même aliment.
- Ils ont mâché des aliments sans les avaler pendant 8 minutes et leur estomac a été rempli directement via une sonde par 800 mL du même aliment (pour le même total calorique.
- Ils n'ont rien mâché et la sonde n'a pas délivré d'aliments dans l'estomac (groupe de contrôle).
30 minutes après cette expérience les participants sont passés à table avec comme instruction de "manger jusqu'à se sentir confortablement remplis". Les chercheurs ont ainsi pu constater que lors d'un repas consécutif les participants qui avaient mâché le plus longtemps étaient ceux qui mangeaient le moins, indépendamment de la quantité d'aliments infusés dans l'estomac via la sonde. La diminution de l'apport calorique atteint 19% pour le groupe ayant mâché pendant 8 minutes.
Ces travaux montrent que la mastication est un paramètre plus important que la quantité de nourriture ingérée dans le contrôle de l'appétit et confortent ainsi de précédents résultats. Il est donc important de bien mâcher nos aliments, en particulier dans le cadre d'un régime amaigrissant.
Pour aller plus loin, lire : Le régime mastication du Dr Arnaud Cocaul
A lire également : 7 astuces pour perdre du poids sans faire de régime et la présentation vidéo du régime mastication par le Dr Arnaud Cocaul..
Référence
Wijlens A, Erkner A, Alexander E, Mars M, Smeets PA, de Graaf C. Effects of oral and gastric stimulation on appetite and energy intake. Obesity (Silver Spring). 2012 May 17. doi: 10.1038/oby.2012.131.
