Caroténoïdes

Par Collectif LaNutrition.fr - Journalistes scientifiques et diététiciennes Publié le 29/06/2009 Mis à jour le 06/02/2017
Les caroténoïdes sont une vaste famille de pigments jaune-orange que fabriquent les végétaux, les algues, certaines bactéries et les champignons. Il en existe 600 différents. Les caroténoïdes permettent aux plantes d’accomplir la photosynthèse, un processus à l’origine de la vie végétale et animale, au cours duquel l’énergie solaire est transformée en énergie chimique. Les caroténoïdes servent d’antennes aux plantes : ils acheminent l’énergie lumineuse vers les centres de la photosynthèse, où la chlorophylle en prend réception. Ils jouent aussi le rôle de « pompier » et empêchent l’énergie en excès d’endommager les plantes. Sans caroténoïdes, elles grilleraient au soleil. 
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