Fritures, cuissons : les bonnes huiles et celles à éviter

Par Juliette Pouyat - Journaliste scientifique Publié le 15/01/2009 Mis à jour le 11/05/2022 Edition Abonné
Conseils

Le B-A-BA de la friture bien conduite, du choix des huiles à celui de la température... Les précautions à prendre et les signes qui doivent vous conduire à changer d’huile.

Qu’est-ce qu’une friture ?

La friture est l’une des plus anciennes méthodes de cuisson des aliments. Elle était utilisée dans l’Egypte antique au cours du 6ème siècle avant JC. Les Romains l’employaient aussi et l’appelaient « bouillir à l’huile ».

Lors d’une friture, l’aliment est cuit...

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