Le docteur François Mendy est médecin-pédiatre à St-Cloud. Biochimiste et spécialiste des lipides, il a publié plusieurs études sur les effets des acides gras, notamment sur les enfants prématurés.
Huiles
Le B-A-BA de la friture bien conduite, du choix des huiles à celui de la température...Les précautions à prendre et les signes qui doivent vous conduire à changer d’huile.
Qu’est-ce qu’une friture ?
La friture est l’une des plus anciennes méthodes de caisson des aliments. Elle était utilisée dans l’Egypte antique au cours du 6ème siècle avant JC. Les Romains l’employaient aussi et l’appelaient « bouillir à l’huile ».
Lors d’une friture, l’aliment est cuit...
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