Métaux lourds : une contamination insidieuse

Par Marie-Céline Ray Journaliste scientifique Mis à jour le 25/03/2026 Edition Abonné
Article

Arsenic dans le riz, cadmium dans le chocolat, mercure dans le thon, plomb dans l’eau... Les métaux lourds se cachent dans des aliments et objets du quotidien. Cancérigènes, neurotoxiques, ils s’accumulent silencieusement dans l’organisme. Tour d’horizon des principales sources d’exposition et des précautions à prendre.

Le terme de « métaux lourds » fait référence à des éléments naturellement présents dans la nature qui ont un poids atomique ou une densité élevée. Ces...

  1. Briffa et al. Heavy metal pollution in the environment and their toxicological effects on humans. Heliyon. 2020.
  2. Communiqué de presse – Journée mondiale de l’environnement 2025. Unions Régionales des Médecins Libéraux. 2025.
  3. Buha et al. Cadmium Exposure as a Putative Risk Factor for the Development of Pancreatic Cancer: Three Different Lines of Evidence. BioMed research international. 2017.
  4. Géraldine Woessner. Emballement médiatique, intérêts russes : les dessous consternants du dossier cadmium. Le Point. 18 juin 2025.
  5. Que Choisir. Chocolat – Un concentré de cadmium. Septembre 2025.
  6. EFSA. Cadmium in food - Scientific opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. EFSA Journal. 2009.
  7. INRAE. Pourquoi y a-t-il du cadmium dans les sols et comment le retrouve-t-on dans l’alimentation ? Communiqué. 10 juillet 2025.
  8. Anses. Acrylamide et éléments traces métalliques dans l’alimentation : une exposition toujours préoccupante. 2026.
  9. Anses. Étude de l’alimentation totale française 3 (EAT3). Janvier 2026.
  10. Weber et al. Arsenic speciation in rice bran: Agronomic practices, postharvest fermentation, and human health risk assessment across the lifespan. Environ Pollut. 2021.
  11. Balarastaghi et al. Mechanisms of Arsenic Exposure-Induced Hypertension and Atherosclerosis: an Updated Overview. Biol Trace Elem Res. 2023.
  12. OMS. Arsenic. Décembre 2022.
  13. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Scientific Opinion on Arsenic in Food. EFSA Journal. 2009.
  14. Raab et al. Cooking rice in a high water to rice ratio reduces inorganic arsenic content. J Environ Monit. 2009.
  15. Centre ecotox. Le mercure dans l’environnement. 2019.
  16. Haut conseil de la santé publique. Mise à jour du guide pratique de dépistage et de prise en charge des expositions au plomb chez l’enfant mineur et la femme enceinte. Rapport final. Octobre 2017.
  17. Saah et al. Human health risks of lead, cadmium, and other heavy metals in lipsticks. Heliyon. 2024.
  18. Brisson et Kossowski. Le khôl, un cosmétique responsable d’intoxications au plomb. INSPQ. 2006.
  19. L’Oréal. Les produits cosmétiques contiennent-ils des métaux lourds ?
  20. Aguini et al. Khôl : source d’exposition au plomb – détermination du taux de plomb dans 45 échantillons par SAAE. Toxicologie Analytique et Clinique. 2015.

Cet article est réservé aux abonnés

Déjà abonné ?

Retrouvez la suite de votre article en vous connectant à votre espace personnel.

Je m'identifie
Pas encore abonné ?

Accédez à des articles et conseils exclusifs en vous abonnant pour seulement 39 € / an.

Je m'abonne
Publicité

La sélection

Publicité

Les meilleurs livres des éditions Thierry Souccar sélectionnés par la rédaction.

Découvrir la boutique logo Nutrivi
Micro-plastiques notre santé en danger
Pr Jean Demarquoy
livre-sante
livre-sante
environnement-et-ecologie
livre-pollution
livres
environnement-et-ecologie
essai-document
nouveautes-librairie
jean-demarquoy
17,90 €
Voir le produit
Toxiques - La solution
Joseph Pizzorno
livre-sante-naturelle
livre-sante
livre-sante
livres
guide-pratique
nos-auteurs-joseph-pizzorno
florence-pinheiro-ortolan
profitez-de-nos-offres-de-noel
mutuelle-asetys
23,90 €
Voir le produit
La meilleure façon de manger 3ème édition
Angélique Houlbert, Thierry Souccar
livre-bien-manger
livre-nutrition
nos-auteurs-thierry-souccar
livre-nutrition
nos-auteurs-angelique-houlbert
livre-bien-manger
livres
guide-pratique
mutuelle-asetys
24,90 €
Voir le produit
Petite bible de santé environnementale
Auxane Maurille-Biron, Clémence Pouclet
livre-ecologie
livre-ecologie
nos-auteurs-auxane-maurille-biron
nos-auteurs-clemence-pouclet
livres
livre-ecologie
environnement-et-ecologie
livre-sante-naturelle
22,90 €
Voir le produit

A découvrir également
PFAS : quels dangers pour la santé ?

Omniprésents dans notre quotidien, les PFAS contaminent l'eau, les aliments et notre organisme. Ces « polluants éternels » soulèvent des inquiétudes sanitaires majeures : troubles hormonaux, atteintes rénales… Tour d'horizon d'une pollution invisible mais bien réelle.

Environnement
Ces polluants qui partagent votre quotidien

Perturbateurs endocriniens, microplastiques, PFAS, composés volatils… La pollution de l’air intérieur est devenue un enjeu de santé publique, alors que nous passons la plupart de notre temps dans des environnements clos. Tour d’horizon des toxiques cachés dans notre quotidien et des gestes concrets pour s’en protéger.

Environnement