Une recette de « primo piatto » italien à réaliser avec des produits frais et de saison !
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Écosser les fèves et les blanchir pendant quelques minutes. Les égoutter et retirer la peau.
Faire rissoler l'oignon émincé dans l’huile d’olive. Déglacer avec un peu de vin blanc et attendre qu’il s’évapore pour ajouter les fèves. Assaisonner avec le sel, le poivre et l'ail réduit préalablement en purée. Laisser dorer une dizaine de minutes.
Dans un blender, mixer les amandes toastées, le parmesan et la menthe fraîche.
Ajouter les pâtes cuites au mélange oignon-ail, et laisser infuser le tout quelques minutes.
Saupoudrer le plat de pâtes du « pesto » amande-parmesan-menthe avant de servir.
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