Les secrets du vin : comment une bouteille se bonifie

Par Lanutrition.fr Publié le 11/09/2006 Mis à jour le 28/02/2017 Edition Abonné
A quel moment ouvrir une bouteille pour qu’elle donne le meilleur d’elle-même ? Terroir par terroir, millésime après millésime, les œnologues se livrent au difficile exercice de la prévision : ce sont les courbes de vie...   

Aujourd’hui empiriques, elles s’appuieront demain sur de plus en plus de science. Reste pour cela à percer le mystère du vieillissement du vin. Une sombre affaire d’oxygène. Comme dans le vieillissement humain...

Heureux ceux qui ont fait provision de Bordeaux rouge 1982. Ce fut une année magique. « Un...

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