Longtemps associé à la psychiatrie, le lithium, un oligoélément naturellement présent dans notre alimentation, pourrait jouer un rôle jusqu’ici insoupçonné dans le déclenchement de la maladie d'Alzheimer.
Alzheimer
LaNutrition.fr, le 04/07/06
Avis aux amateurs de plats marinés : en plus d’être bon pour les papilles, ce serait bon pour la santé.
Une étude taiwanaise vient de montrer que les marinades qui contiennent de la sauce au soja ou du sucre permettraient d’éviter la formation de composés nocifs pour l’organisme : les COPs (Produits d'Oxydation du Cholestérol).
Ces molécules apparaissent lors de la cuisson de nourritures riches en cholestérol et peuvent endommager les cellules et provoquer des cancers ou des problèmes cardiaques. Plus le temps de chauffage est long, plus il y a de COPs.
Les scientifiques ont montré que l’ajout de seulement 1% de sauce soja ou de 10% de sucre (ou des deux en association) dans la composition de la marinade, empêchait l’apparition des COPs lors de la cuisson. Ce résultat pourrait s’expliquer par la genèse de substances antioxydantes qui aideraient à neutraliser les composés toxiques et par la libération des isoflavones du soja qui empêcheraient la création de ces COPs.
Alors que vous fassiez une marinade méditerranéenne, chinoise ou indienne n’oubliez pas de rajouter un peu de sucre ou de sauce soja, les calories apportées seront infimes, et si cette étude est confirmée, les bienfaits seront eux très importants.
Lee HW : Formation of Cholesterol Oxidation Products in Marinated Foods during Heating. J Agric Food Chem. 2006 Jun 28;54(13):4873-9.
- Version actuelle le 22/03/2021
- le 04/07/2006
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