Pasteurisation

Procédé de conservation des aliments inventé par Louis Pasteur en 1856 qui permet de réduire significativement le nombre de microorganismes mais qui ne les détruit pas tous. Elle consiste à chauffer le produit à une température allant de 65 à 100°C durant environ une demi heure.
  • Version actuelle le 23/03/2021
    Mise à jour par Collectif laNutrition
  • le 31/01/2008
    Publication par Collectif LaNutrition.fr Journalistes scientifiques et diététiciennes

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