Questions - Réponses

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En bref.

Pour résumer, il y a deux types de poissons:Les maigres (morue, haddock, sole, carrelet, perche, brochet) et les gras (anguille, hareng, maquereau, saumon, truite, thon, anchois, pilchard, sardine).Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les poissons gras sont plus intéressants d’un point de vue nutritionnel. Leurs atouts ? Ils apportent une catégorie de graisses qui améliore la fluidité du sang, diminue les graisses du sang, et réduit les phénomènes inflammatoires.Attention : pour préserver les qualités nutritionnelles des poissons gras, il faut adopter des modes de cuisson peu agressifs : marinades, bain-marie, poché et vapeur. Si vous les grillez ou les noyez dans la friture, c’est tant pis pour vous.