Artichauts farcis 

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 40 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 artichauts moyens
• 1 citron 
• 2 c. à s. d’huile d’olive 
• 100 g de parmesan en cube
• 50 g de pecorino râpé 
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à s. de câpres 
• 2 c. à s. de persil plat ciselé 
• Sel 
• Poivre 

Préparation : 

Laver les artichauts, couper la queue au ras du cœur. Enlever les feuilles dures puis couper le haut des feuilles. Ecarter les feuilles pour voir le cœur et être en mesure de retirer le foin avec une cuillère. Frotter la moitié du citron sur les artichauts pour éviter qu’ils s’oxydent. 

Dans une casserole d’eau bouillante avec un peu de jus de citron, faire cuire les artichauts pendant 10 minutes. 

Pendant ce temps, préparer la farce. Peler puis hacher finement les gousses d’ail. Dans le bol ajouter l’ail, les câpres, le persil ciselé, les fromages, le sel et le poivre, bien mélanger. 

Egoutter les artichauts, les presser légèrement pour enlever l’eau. Ecarter les feuilles et déposer la farce sur le cœur de chaque artichaut.

Dans un plat qui va au four, mettre l’huile d’olive, placer les artichauts garnis debout. Ajouter un filet d’huile d’olive sur les artichauts puis enfourner une trentaine de minutes à 240°C. 

Déguster chaud.