Salade de haricots doliques

Illustration © Céline de Cérou

Préparation : 20 min 
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 250 g de haricots à l’œil noir 
• 1 poivron rouge 
• 1 poivron vert 
• 2 blancs de poireaux
• 4 c. à s. d’huile d’olive 
• 2 carottes
• 1 feuille de laurier 
• 3 oignons nouveaux
• 1 petit bouquet de persil
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• Fleur de sel, poivre

Préparation

Couper les poivrons et la partie blanche du poireau en petits cubes. Les mettre dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et un peu de sel, couvrir et les faire suer ensemble à feu doux pendant 15 min. Quand ils sont cuits, mais encore légèrement croquants, les retirer du feu et laisser refroidir.

Mettre les haricots dans une casserole avec 75 cL d’eau froide non salée, porter à ébullition. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper préalablement, les haricots doliques cuisent en 45 min environ. Au bout de 20 min de cuisson rajouter la carotte coupée en petits cubes, la feuille de laurier, poivrer. Compléter avec de l’eau bouillante si nécessaire et saler seulement en fin de cuisson, lorsque les haricots sont bien fondants. Égoutter, retirer la feuille de laurier et les laisser tiédir dans un saladier.

En attendant, hacher finement les oignons frais et le persil. Les ajouter dans le saladier, ainsi que les légumes cuits. 

Au dernier moment, assaisonner de vinaigre et de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Servir la salade tiède ou à température ambiante.

Au sud du Péloponnèse, on apprécie beaucoup les haricots doliques. Lorsqu’ils sont verts, on les prépare en salade assaisonnée de vinaigre et d’huile d’olive, les ambélofassoula. Une fois séchés, leurs grains s’appellent mavromatika, littéralement « haricots à l’œil noir ». 

D'autres recettes avec du poivron :

• Cocotte au petit épeautre

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