Recette extraite du livre Barbecue Brasero Plancha, écrit avec Vincent Amiel.
Recettes santé
Cette pita (appelée aussi batsaria) est une spécialité des Sarakatsanoi d’Épire, une ethnie de bergers nomades des montagnes de Pindos. La batsaria se prépare avec des horta, des herbes sauvages cueillies dans la montagne, qui varient selon les saisons. Recette extraite du livre Je mange méditerranéen comme en Grèce.
Illustration © Céline de Cérou
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients pour 10 parts
Pour la pâte
- 500 g de polenta précuite
- 60 cL d’eau
- 40 cL de lait frais
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 150 g de kéfalotyri (ou de parmesan râpé)
Pour la farce
- 1 kg d’épinards (ou de diverses herbes sauvages douces)
- 1 bouquet d’oignons nouveaux
- 1 petit bouquet d’oseille
- ½ bouquet d’aneth
- ½ bouquet de menthe
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 300 g de feta
Préparation
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le lait et un peu de sel. Lorsque le liquide commence à frémir, baisser le feu puis verser la polenta en pluie en mélangeant sans cesse avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuer ainsi pendant une dizaine de minutes, la polenta épaissit. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler pendant 15 min.
Préparer les épinards (ou les herbes sauvages). Bien les laver et les couper grossièrement. Hacher finement les oignons frais ainsi que les herbes aromatiques. Dans un fait-tout, faire revenir légèrement les oignons émincés dans l’huile d’olive. Ajouter les épinards à peine essorés par poignées, en attendant qu’ils réduisent pour en ajouter dans le fait-tout. Saler légèrement, ajouter les herbes aromatiques, couvrir et faire suer à feu doux pendant 20 min. Laisser refroidir un peu, puis ajouter la feta grossièrement émiettée.
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler le fond d’un plat allant au four de 20 x 35 cm. Tapisser le fond avec la moitié de la polenta, pour former une couche d’environ 1 cm d’épaisseur. Aplatir et égaliser cette couche avec le dos d’une cuillère. Verser la farce aux herbes et à la feta, et bien la répartir dans le plat. Recouvrir la farce avec le reste de polenta (si cette dernière est trop épaisse, la diluer avec un peu d’eau chaude ou de lait pour mieux pouvoir l’étaler).
Parsemer de fromage râpé, et enfourner pendant 40 min. Le dessus de la pita grille et forme une croûte.
Attendre 15 min avant de déguster la batsaria à la façon des Sarakatsanoi, accompagnée d’un verre de lait ribot ou d’ayran.
D'autres recettes avec des épinards :
- Version actuelle le 11/06/2026
- le 08/06/2026
