Comment faire chez soi un excellent pain sans gluten

Les pains sans gluten que l'on achète tout prêt ou que l'on fait chez soi ne sont pas toujours très bons, et ils ont presque toujours un index glycémique (IG) élevé, c'est-à-dire qu'ils élèvent le sucre sanguin à un niveau incompatible avec une bonne santé. Pour son livre de recettes sans gluten à IG bas, Christine Calvet a testé de très nombreuses associations, et abouti à cette recette qui respecte votre glycémie tout en étant très goûteuse. Un pain savoureux qui n'élève pas le sucre sanguin ! Essayez !

NB : ce pain très goûteux est d'une texture agréable et d'une consistance qui permet de réaliser aisément des canapés.

Recette du pain sans gluten à IG bas

Préparation : 15 min

Ingrédients 

• 125 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de riz complet
• 25 g de farine de pois chiches
• 12 g de levain fermentescible de sarrasin
• 5 g de farine de guar
• 1 c. à s. bombée de crème kokkoh
• 50 g de graines de courge grossièrement hachées
• ½  c. à c. de sel
• 1 c. à s. de mélange « Grillades de légumes » Hildegarde de Bingen (Florisens)
• 300 ml d'eau tiède

Préparation 

• Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs.
• Ajouter l'eau tiède (35 °C environ) puis mélanger rapidement et énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène de la consistance d'une pâte à cake. Ajouter un peu d'eau tiède si besoin.
  • Machine à pain
    • Verser cette pâte dans la cuve de la machine à pain puis lancer le programme « sans gluten ».
    • Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.
  • Four traditionnel
    • Verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).
    • La recouvrir d’un linge et la laisser lever 2 h à température ambiante mais près d’une source de chaleur (au moins 20°C sinon ça ne lève pas).
    • Cuire environ 1 h à 180 °C (chaleur tournante ou brassée de préférence) dans le four où sera placé un récipient rempli d’eau pour créer une atmosphère humide qui donne une croûte plus fine.
    • Laisser refroidir dans le four avant de démouler.