Comment faire chez soi un excellent pain sans gluten

Par Elvire Nérin Publié le 17/01/2013 Mis à jour le 13/02/2017
Recette
Le produit sans gluten le plus difficile à réaliser est le pain. Peu de recettes donnent un pain réussi.Christine Calvet, l'auteur de A table ! Sans gluten et sans lait (mes recettes à index glycémique bas) a fait de nombreux essais pour enfin aboutir à l'excellence. Un pain savoureux qui n'élève pas le sucre sanguin !

Les pains sans gluten que l'on achète tout prêt ou que l'on fait chez soi ne sont pas toujours très bons, et ils ont presque toujours un index glycémique (IG) élevé, c'est-à-dire qu'ils élèvent le sucre sanguin à un niveau incompatible avec une bonne santé. Pour son livre de recettes sans gluten à IG bas, Christine Calvet a testé de très nombreuses associations, et abouti à cette recette qui respecte votre glycémie tout en étant très goûteuse. Essayez !

 

Recette du pain sans gluten à IG bas

Préparation : 15 min

Ingrédients :

  • 125 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de riz complet
  • 25 g de farine de pois chiches
  • 12 g de levain fermentescible de sarrasin
  • 5 g de farine de guar
  • 1 c. à s. bombée de crème kokkoh
  • 50 g de graines de courge grossièrement hachées
  • ½  c. à c. de sel
  • 1 c. à s. de mélange « Grillades de légumes » Hildegarde de Bingen (Florisens)
  • 300 ml d'eau tiède
 

Préparation :

 
Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l'eau tiède (35 °C environ) puis mélanger rapidement et énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène de la consistance d'une pâte à cake. Ajouter un peu d'eau tiède si besoin.
 
 
Machine à pain
Verser cette pâte dans la cuve de la machine à pain puis lancer le programme « sans gluten ».
Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.
 
 
Four traditionnel
Verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).
La recouvrir d’un linge et la laisser lever 2 h à température ambiante mais près d’une source de chaleur (au moins 20°C sinon ça ne lève pas).
Cuire environ 1 h à 180 °C (chaleur tournante ou brassée de préférence) dans le four où sera placé un récipient rempli d’eau pour créer une atmosphère humide qui donne une croûte plus fine.
Laisser refroidir dans le four avant de démouler.

 

NB : ce pain très goûteux est d'une texture agréable et d'une consistance qui permet de réaliser aisément des canapés.

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